二氧化硫和臭氧对巨峰葡萄酶促褐变的影响-中国学术期刊网络出版总库

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二氧化硫和臭氧对巨峰葡萄酶促褐变的影响

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【作者】	杨虎清; 陈策;
【作者单位】	浙江大学食品系; 浙江温州城区农林水利局杭州; 325000;
【文献出处】	福建果树 , Fujian Fruits, 编辑部邮箱 2001年 03期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	巨峰葡萄; 臭氧; CT2号葡萄保鲜剂; 贮藏;
【摘要】	采用CT2号葡萄保鲜剂和臭氧在 (0± 1)℃下贮藏巨峰葡萄 ,结果表明 ,利用臭氧多次处理能有效地防止葡萄腐烂 ,果实外观无伤害 ,但与CT2号葡萄保鲜剂处理相比 ,加速了果实抗坏血酸和单宁等物质的氧化及可滴定酸的消耗 ,促进了果肉组织的酶促褐变 ,但没有SO2 残留。而CT2号保鲜剂处理可减少果肉可滴定酸、抗坏血酸和单宁物质的损失 ,降低果肉组织的酶促褐变率 ,但部分果实受到SO2 漂白伤害且果肉组织有SO2 残留
【分类号】	S663.1
【正文快照】	葡萄在贮藏过程中 ,很容易发生霉烂。目前生产上普遍采用ＳＯ2 气体熏蒸来防止葡萄腐烂[1] 。但是ＳＯ2 气体常常会使果实遭受漂白伤害[2 ] ,腐蚀库内的金属设施和危害人体的健康。Ｇｕｎｎｉｓｏｎ指出 ,每 1ｇ食品中亚硫酸盐含量超过 1 0 0 0 μｇ时 ,人的健康就受到危害[6]

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