稻米蒸煮食味品质特性间的相关性研究-中国学术期刊网络出版总库

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稻米蒸煮食味品质特性间的相关性研究

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【英文篇名】	Study on the correlation of the cooking and eating quality properties of rice grain
【下载频次】	★★★★★
【作者】	金正勋; 秋太权; 孙艳丽; 金学泳;
【英文作者】	JIN Zheng xun; QIU Tai quan; SUN Yan li; JIN Xue yong (Agricultural College; Northeast Agricultural University; Harbin; 150030 PRC);
【作者单位】	东北农业大学农学院;
【文献出处】	东北农业大学学报 , Journal of Northeast Agricultural University, 编辑部邮箱 2001年 01期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	稻米; 理化特性; 淀粉谱特性; 相关分析;
【英文关键词】	Rice grain; Physicochemical property; Amylogram property; Correlation analysis;
【摘要】	选用 2 2个品种 ,进行了随机区组的品种比较试验 ,并分析了供试品种的 11项蒸煮食味品质特性及味度值。结果表明 ,所测定的 11项蒸煮食味品质特性及味度值在供试品种间均存在着极显著的遗传差异 ;在蒸煮食味品质特性中 ,胶稠度、最高粘度、下降粘度值、粘滞峰消减值的品种间变异系数较大 ;糊化开始温度、最终粘度、回冷粘滞性恢复值、粘滞峰消减值与味度值呈显著或极显著的负相关 ,而最高粘度、下降粘度值与味度值呈极显著的正相关 ,直链淀粉和蛋白质含量与味度值呈负相关 ,而胶稠度与味度值呈正相关 ;在主成分分析中 ,被入选的 4个主成分的贡献率达 90 .5 8% ,其中第二主成分大的品种 ,糊化开始温度低 ,直链淀粉和蛋白质含量高 ,最终粘度和回冷粘滞性恢复值大
【英文摘要】	varieties that breed in different ages and foreign good quality varieties were used to do varietal comparative trial of randomized blocks and to analysice 11 cooking and eating quality properties and taste value of used rice varieties.The results showed that the 11 measured cooking and eating quality properties and taste value have manium significance genetic difference;among the cooking and eating quality properties,varietal variation coefficent of gel consistency,peak viscosity,break down,setback is relat...
【分类号】	S511
【正文快照】	0　前　言　　围绕着稻米蒸煮食味品质特性与食味的关系以及蒸煮食味品质特性间的相互关系国外已进行了大量的研究〔1～ 8〕。在我国 ,至今仍然主要以直链淀粉含量、蛋白质含量、胶稠度及碱消值等〔9～ 1 2〕几项理化特性来反映蒸煮食味品质的优劣。然而 ,对粳稻来说难以仅用?

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