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鲜叶摊放与绿茶品质的综述
 
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【作者】
宁井铭
;
杨进华
;
【作者单位】
安徽农业大学轻工业学院
;
安徽省农技推广中心 合肥
;
【文献出处】
茶业通报
,
Journal of Tea Business
,
编辑部邮箱
2001年 04期
期刊荣誉:ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】
绿茶品质
;
摊放
;
内含物
;
【摘要】
绿茶在杀青之前进行适度摊放 ,有利于绿茶品质的提高。鲜叶摊放过程中的多酚类 ,儿茶素含量逐渐减少 ,氨基酸 ,水溶性糖的含量明显增加 ,酚氨比值下降。经摊放处理后 ,绿茶茶汤浓度、鲜爽度和香气均明显提高。但摊放必须适度 ,过度摊放反而降低绿茶的品质
【分类号】
TS272.51
【正文快照】
随着人们生活水平的提高 ,广大消费者对茶叶品质的要求也越来越高 ,特别是名优绿茶。因此 ,研究绿茶制作的有关工艺 ,探索提高绿茶品质的方法、途径 ,促进产品的生产和销售 ,具有一定的现实意义。1 鲜叶摊放理论的发展绿茶在制造过程中都要求鲜叶具有一定的新鲜度 ,因而一般要
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