蜜饯食品的真空加工技术-中国学术期刊网络出版总库

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蜜饯食品的真空加工技术

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【英文篇名】	Technology of Sweetmeats Vacuum Processing
【下载频次】	★★★★☆
【作者】	文怀兴; 党新安; 张璐;
【英文作者】	WEN Huai xing; DANG Xin an; ZHANG Lu (Northwest Institute of Light Industry; Xianyang 712081; China);
【作者单位】	西北轻工业学院;
【文献出处】	真空 , VACUUM, 编辑部邮箱 2000年 02期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	蜜饯食品; 真空浸渍; 真空脱水;
【英文关键词】	sweetmeats; vacuum infusion; vacuum dehydration;
【摘要】	本文对蜜饯食品的真空加工技术进行了试验研究 ,介绍了设备的结构和工作原理 ,提出了在真空机制下加工物料的方法
【英文摘要】	This article researched the technology of sweetmeats vacuum processing, and introduced the structure and working principle of the equipment. In vacuum condition, processing method of material were put forward.
【分类号】	TS255
【正文快照】	我国蜜饯食品的制作 ,经历了长时期的变迁和发展 ,近年来又兴旺起来 ,但还没有摆脱手工制作、烘房热风干燥、自然凉晒的常规方式。特别是一些乡镇企业加工环境和设施简陋 ,糖渍产品的质量不尽人意 ,“煮烂”、“干缩”、“褐变”等现象时有发生 ,不能满足人们追求的低甜度、高?

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