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番茄蒜蓉酱的研制  
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【英文篇名】 Development Study of ketchup Made of Tomato ang Mashed Carlic
【下载频次】 ★★★★
【作者】 谢岩黎; 周莉; 郭志毅;
【英文作者】 Xie YanLi et al.;
【作者单位】 河南职业技术师范学院食品科学与工程系;
【文献出处】 食品科学 , FOOD SCIENCE, 编辑部邮箱 2000年 04期  
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【中文关键词】 大蒜; 番茄; 脱臭;
【英文关键词】 Garlic Tomato Removing the unpleasant smell;
【摘要】 以新鲜大蒜和番茄为主要原料,采用酸烫法、吸附法及掩蔽法相结合对大蒜进行脱臭,并添加焦糖和食盐调色调味制成的一种具有浓郁蒜香味的蒜蓉调味品。
【英文摘要】 In order to make a kind of product of mashed garlic with rich garlic sweet smell, the fresh garlic and tomato should be used as raw materials By the method of acid scalding to deactivate the enzyne polymer absorption and salf covering was the unpleasant smell of garlic removed with added and mixed tastes and flavor.
【分类号】 TS264
【正文快照】 在国内外已有不少的大蒜制品问世,如脱臭蒜粉、大蒜蜜、大蒜泥等。而这些制品普遍涉及的问题就是大蒜的有效成分的保持及脱臭问题。本研究采用番茄调节pp稳定蒜素,并综合使用酸烫法钝化酶,蜂蜜吸附,可溶性淀粉掩蔽对大蒜进行脱臭处理,取得了良好的效果,制得的蒜酱色香?

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