食品中的脂肪替代物-中国学术期刊网络出版总库

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食品中的脂肪替代物

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【英文篇名】	食品中的脂肪替代物
【下载频次】	★★★★★
【作者】	屠用利;
【文献出处】	食品工业 , The Food Industry, 编辑部邮箱 2000年 03期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	食品; 脂肪替代物;
【英文关键词】	food fat replacer;
【摘要】	经常摄入高脂肪膳食影响人体健康 ,近年来对低脂肪食品的研制和开发极为迅速 ,国内外出现了多种脂肪替代物在食品制造中替代脂肪。本文简要介绍常见脂肪替代物的功能特性及其应用等。
【英文摘要】	Excessive dietary fat intake bring adverse affects to health, the low_fat food develop quickly worldwide.Fat in food may replaced by formu lating with fat replacer.This paper briefly introducing the function and application of some fat replacers.
【分类号】	TS201
【正文快照】	１前言脂肪为人体营养所必需 ,脂肪提供人体活动的一部分热量。它作为食品主要组成之一 ,提供了风味、口感及香气 ,使产品具备肥满可口、柔滑细腻的特性。但脂肪摄入过多会给人体健康带来危害 ,使人肥胖、体重增加 ,引致某些心血管疾病等。美国膳食指南建议每人每日热量来源中

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