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中国白酒贮存老熟的研究

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【英文篇名】	Investigation on Aging of Stored Liquor
【下载频次】	★★★★★
【作者】	熊子书;
【英文作者】	XIONG Zi- shu(China Food and Fermentation Industry Research Institute; Beijing 100025; China);
【作者单位】	中国食品发酵工业研究所;
【文献出处】	酿酒科技 , LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY, 编辑部邮箱 2000年 03期期刊荣誉：ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	白酒; 贮存; 老熟; 气相色谱; 原子吸收光谱;
【英文关键词】	liquor; storage; aging; gas chromatography; atomic absorption spectrum;
【摘要】	白酒贮存是指新酒在酒库的容器内存放 ,让其自然老熟。它是优化和提高白酒质量的必须工艺工序。对“双沟酒”等各香型酒 ,利用大容器的不锈钢罐、优质陶缸和搪瓷罐代替传统小容积陶坛或陶缸贮存新酒作了试验研究。采用气相色谱和原子吸收光谱对贮酒分析 ,得出采用不锈钢等大容器代替传统小陶罐贮存酒 ,不但可使酒在贮存过程中进行氧化、还原、酯化和分子氢键缔合作用 ,促进酒体老熟去杂增香 ,使酒体柔和老熟、成分平衡协调 ,稳定和提高酒质 ;而且还可以降低酒的损耗和减少贮酒库占地面积。
【英文摘要】	Liquor storage, which is an essential step for the optimization and improvements of liquor quality, means that fresh liquor is stored in the containers in liquor banks for natural aging. In this research, large volume stainless pots, high-quality pottery pots and enamel pots, instead of traditional small volume pottery pots, were used in storing several kinds of fresh liquor like “Shuanggou Liquor” etc.and the analysis of stored liquor by gas chromatography and atomic absorption spectrum indicated that the ...
【分类号】	TS262.3
【正文快照】	１前言白酒是中国特有的传统酒种 ,也是享誉世界的蒸馏酒 ,以其悠久的历史 ,精湛的工艺 ,独特的风格和较大的产量 ,博得了广大人民的爱戴。它的质量与风味 ,与贮存老熟有密切关系。贮存是为了老熟 ,老熟可以去杂增香 ,使酒体柔和 ,具有绵甜爽净的老熟风味。我国老八大名酒的质?

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