淀粉老化对微波膨化影响的研究-中国学术期刊网络出版总库

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淀粉老化对微波膨化影响的研究

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【英文篇名】	A Study on the Effects of Starch Aging on Microwave Expansion
【下载频次】	★★★★★
【作者】	李作为; 芮汉明; 张立彦;
【作者单位】	华南理工大学食品与生物工程学院;
【文献出处】	粮食与饲料工业 , CEREAL & FEED INDUSTRY, 编辑部邮箱 2000年 01期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	淀粉; 老化; 微波膨化;
【英文关键词】	starch; aging; microwave expansion;
【摘要】	采用X 衍射方法确定了淀粉物料的老化程度 ,并研究了淀粉的老化对其微波膨化的影响 ,探讨了淀粉老化对微波膨化影响的机理
【英文摘要】	The aging degree of the starch materials was determinded by X ray diffraction. The effects of starch aging on the microwave expansion were studied and the mechanism of the effects of starch aging was also discussed.
【分类号】	TS236.9
【正文快照】	微波膨化是利用微波幅射加热 ,使物料中的水分吸热汽化 ,从而带动食品物料组织膨化的一种新的常压膨化技术。由于加工过程中 ,食品物料受热时间很短 ,克服油炸膨化造成产品含油及挤压膨化造成食品非需宜性变化等弊端 ,因此 ,微波膨化的前景非常广阔 ,但是在此领域的基础研究还?

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