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硬质酸奶的研制  
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【作者】 郝树臣; 曹冬梅;
【作者单位】 黑龙江农垦卫生学校; 黑龙江省八一农垦大学;
【文献出处】 黑龙江八一农垦大学学报 , Journal of Heilongjinag August First Land Reclamation University, 编辑部邮箱 2000年 04期  
期刊荣誉:ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 硬质酸奶; 胶凝剂; 钙试剂;
【摘要】 通过不同工艺的对比实验,不同原辅料配比比较实验,对硬质酸奶质量影响因素进行了比较分析,对发酵方法、原料配比等工艺条件进行了研究,从而得出生产优质硬质酸奶的工艺和配方。
【分类号】 TS252.5
【正文快照】 0前言酸奶是以牛乳或其它畜乳为主要原料,经杀菌冷却再接种乳酸菌等有益微生物保温发酵而制成的具有特殊营养和风味的乳制品,其不仅保留了牛乳的全部营养,而且增加了B族维生素,比牛乳更易被人体吸收利用,具有更好的营养及保健作用。胶凝剂可使酸乳质地变硬,利用此特性可?

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