食品中亚硝胺类与癌及其预防(综述)-中国学术期刊网络出版总库

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食品中亚硝胺类与癌及其预防(综述)

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【作者】	邓秀英;
【作者单位】	桂林市卫生防疫站;
【文献出处】	中国食品卫生杂志 , CHINESE JOURNAL OF FOOD HYGIENE, 编辑部邮箱 1999年 01期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【摘要】	亚硝胺是四大食品污染物之一。迄今为止，已发现的亚硝胺有３００多种，其中９０％左右可以诱发动物不同器官的肿瘤。〔１〕大量的实验证明某些食品中存在一定量的亚硝胺，其中有的是食品中天然形成，有的是生产过程需要添加的，人体可经消化道、呼吸道等途径接触这些致癌...
【分类号】	R730.1,R155.510.1
【正文快照】	亚硝胺是四大食品污染物之一。迄今为止，已发现的亚硝胺有３００多种，其中９０％左右可以诱发动物不同器官的肿瘤。〔１〕大量的实验证明某些食品中存在一定量的亚硝胺，其中有的是食品中天然形成，有的是生产过程需要添加的，人体可经消化道、呼吸道等途径接触这些致癌物。?

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