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纳豆口味改进初探  
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【英文篇名】 纳豆口味改进初探
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【作者】 邵伟; 熊泽; 黎姝华; 贾红华;
【英文作者】 ? 伟 熊 泽 黎姝华 贾红华;
【作者单位】 湖北三峡学院生物工程系;
【文献出处】 中国调味品 , CHINESE CONDIMENT, 编辑部邮箱 1999年 09期  
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 纳豆; 枯草杆菌; 保加利亚乳杆菌; 嗜热链球菌; 投料配比;
【英文关键词】 Bacillus subtillis; lactobacillus bulgaricus; streplococcus thermophilus; batching;
【摘要】 纳豆是日本的一种传统性食品,近年研究发现,它具有许多生理学功能,因而许多国家纷纷引进该食品。但由于它有一股特殊的味道,许多人不适应它。本文试通过接种多菌种及改变投料配比的研究,来达到改进其口味的目的。
【英文摘要】 Nadou is a kind of traditional food in Japan.It has many physiology functions,But it has a special taste,people can't accept it.This paper tries to through the research of inoculating multiple strain and changing batching in order to improve its taste.
【分类号】 TS214.2
【正文快照】 科学验证,纳豆具有降血压,抗肿瘤,抗氧化性,溶血栓等作用,因而可以作为一种绿色食品在国内开发。许多国家引进纳豆,并用一些调味剂来改善其口味,但效果并不很理想。本实验通过对纳豆生产菌种的优化选育,接种多菌种,辅以改变原料配比的研究而得到口感舒适纯正的纳豆产?

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