混合膳食中不同膳食成分对血糖生成指数的影响-中国学术期刊网络出版总库

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混合膳食中不同膳食成分对血糖生成指数的影响

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【英文篇名】	Effect of food composition of mixed food on glycemic index
【下载频次】	★★★★★
【作者】	崔红梅; 杨月欣; 边立华; 何梅; 向仕学; 王岩;
【英文作者】	Cui Hongmei; Yang Yuexin; Bian Lihua; He Mei; et al. Institute of Nutrition and Food Hygiene; Chinese Academy of Preventive Medicine; Beijing 100050; China <;
【作者单位】	中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所; 四川省防疫站; 辽宁朝阳第二医院;
【文献出处】	卫生研究 , JOURNAL OF HYGIENE RESEARCH, 编辑部邮箱 1999年 06期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	血糖生成指数; 蛋白质; 脂肪; 膳食纤维; 葡萄糖; 胰岛素;
【英文关键词】	Glycemic index; protein; fat; dietary fiber; glucose; insulin;
【摘要】	为了探讨脂肪、蛋白质和膳食纤维对食物血糖生成指数（ＧＩ）的影响，本研究应用葡萄糖氧化酶法和放射免疫法测定了９种混合膳食的血糖生成指数及人体的血糖、胰岛素应答。实验结果显示９种混合膳食的血糖生成指数分别为：米饭８３．２±３．１，米饭＋猪肉７２．０±１４．０，米饭＋猪肉＋芹菜５７．１±１１．２，米饭＋蒜苗５７．９±７．８，米饭＋蒜苗＋鸡蛋６２．８±１６．７，馒头８０．１±２２．５，馒头＋黄油６８．０±１６．３，馒头＋酱牛肉４９．４±２２．８，饼＋鸡蛋炒木耳４８．４±１１．７。蛋白质（β１＝－０．６９６，Ｐ＜０．０１）和膳食纤维（β２＝－７．３６４，Ｐ＜０．０１）与血糖生成指数有显著的相关性，可抑制餐后血糖的增加。脂肪与ＧＩ的相关性不显著，但有使ＧＩ值降低的趋势。结果还显示：膳食中适量的蛋白质可使血糖水平降低；适量的脂肪，可降低血糖的水平，但不促进胰岛素的分泌；膳食纤维与碳水化合物一起摄入可减少胰岛素分泌，降低血糖。结论：蛋白质和膳食纤维可降低血糖反应，对食物血糖生成指数产生显著的影响
【英文摘要】	In order to study the effect of protein, fat and dietary fiber on glycemic index(GI) of mixed food, the response of blood glucose and plasma insulin to nine diets with different components of food were tested by using glucose oxidase and radioimmunoassay. Glycemic index of 9 mixed foods show as follows, rice:83 2±3 1, rice+stir fry pork:72 0±14 0, rice+stir fry pork and celery:57 1±11 2, rice+stir fry garlic sprout:57 9±7 8, rice+stir fry garlic sprout and eggs: 62 8±16 7, steamed bread:80 1±22 ...
【基金】	卫生部基金
【分类号】	R151.3
【正文快照】	血糖生成指数（ＧｌｙｃｅｍｉｃＩｎｄｅｘ，ＧＩ）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，即食用含５０ｇ碳水化合物的食物和食用相当量的葡萄糖或面包，在一定时间内体内血糖曲线下面积的百分比值（１）。ＧＩ值高的食物进入胃肠后，消化快，吸收完全，其分解产生的葡?

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