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高压在食品加工中的开发利用  
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【作者】 冯根源; 韩金瑛;
【作者单位】 天津市食品研究所; 天津市食品研究所 天津;
【文献出处】 食品研究与开发 , , 编辑部邮箱 1999年 01期  
期刊荣誉:中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 高压; 大气压; 蛋白质; 维生素;
【摘要】 本文阐述食品加压的新概念,加压对以水为主的生物体系的变化以及食品高压设备和高压食品的开发,对食品加工业提出新设想。
【分类号】 TS205
【正文快照】 食品工厂过去必须在高温下取得压力,而食品在高温下破坏其物质结构,改变食品的色、香、味,还破坏某些营养成分和维生素。不加热能否取得压力呢?日:能。加压与加热是两个概念,加压是在不加热的状态下取得的。l食品加压的新概念 将一袋用塑料包装并抽真空的食品,放《食品研究与开

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