高压设备及其在食品加工中的应用-中国学术期刊网络出版总库

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高压设备及其在食品加工中的应用

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【英文篇名】	High Pressure Equipment and Its Application in Food Processing
【下载频次】	★★★★★
【作者】	杨巧绒; 陈迎春;
【英文作者】	YANG Qiao rong 1; CHEN Ying chun 2 (1.College of Machinery Engineering; Jiangsu University of Science and Technology; Zhenjiang; Jiangsu 212013; China; 2.Department of Agricultural Engineering; Anhui Agricultural University; Hefei; Anhui 230036; China);
【作者单位】	江苏理工大学机械工程学院; 安徽农业大学农业工程系;
【文献出处】	江苏理工大学学报(自然科学版) , JOURNAL OF JIANGSU UNIVERSITY OF SCIENCE AND TECHNOLOGY, 编辑部邮箱 1999年 06期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	食品; 高压; 设备; 应用;
【英文关键词】	food; high pressure; equipment; application;
【摘要】	食品的高压处理技术有着单纯的热加工不可比拟的优势，挤压蒸煮技术已被应用于淀粉膨化食品的生产、蛋白挤压食品的生产和特殊的化学或生化反应－超高压技术已被应用于食品杀菌处理、食品改性处理、食品感官特性的改善、食品生产过程中某些反应的加快－在对食品挤压蒸煮设备和超高压设备的工作原理、构造、分类及其在食品加工中的应用进行介绍的同时，对这两种技术的区别进行了分析－
【英文摘要】	The technique of high pressure food processing is incomparably superior to that of single heat processing. The technique of extrusion cooking has been applied to the production of expansion starch food and extrusion protein food and to the special chemical and bio-chemical reaction. The technique of super high pressure processing has been applied in sterilizing bacteria, denaturing food, improving food sensuous nature and speeding up some reaction in food processing. An introduction is given to the work pr...
【正文快照】	食品加工操作大多数是在常压或低压下进行的－大量的理论研究、实验研究与应用实践证明，高压操作在食品加工中扮演着重要的角色，它会使得食品的物理和化学性质发生很大的变化－挤压蒸煮和超高压这两种高压操作技术在食品加工业中得到了高度的重视，本文将挤压蒸煮机和超高压?

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