高压处理后大豆分离蛋白溶解性和流变特性的变化及其机理-中国学术期刊网络出版总库

中国学术期刊网络出版总库

关闭

高压处理后大豆分离蛋白溶解性和流变特性的变化及其机理

推荐 CAJ下载

PDF下载

【英文篇名】	CHANGES OF SOLUBILITY AND RHEOLOGICAL PROPERTY OF THE ISOLATED SOYBEAN PROTEIN AFTER HIGH PRESSURE TREATMENT AND ITS MECHANISM
【下载频次】	★★★★★
【作者】	李汴生; 曾庆孝; 彭志英; 陈伯暖; 梁棣华;
【英文作者】	Li; Biansheng; Zeng Qingxiao; Peng Zhiying (Department of Food Science and Engineering; South China University of Technology; Wushan; Guangzhou 510641) Chen Bonuan; Liang; Dihua (Department of Industral Equipment and Control;
【作者单位】	华南理工大学食品科学与工程系; 华南理工大学工业装备与控制工程系;
【文献出处】	高压物理学报 , CHINESE JOURNAL OF HIGH PRESSURE PHYSICS, 编辑部邮箱 1999年 01期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	高压; 大豆分离蛋白; 溶解性; 流变特性; 结构;
【英文关键词】	high pressure; isolated soybean protein; solubility; rheological property; structure.;
【摘要】	对高压处理后大豆分离蛋白溶解性和流变特性的变化及其机理进行了研究。经４００ＭＰａ、１５ｍｉｎ高压处理使低浓度大豆分离蛋白溶液中蛋白质溶解性的提高最为显著。高压处理使大豆分离蛋白溶液的表观粘度增加，其贮藏模量Ｇ’和损耗模量Ｇ″也随着处理压力的提高而增大。扫描电镜观察和凝胶电泳的结果都显示，在低于４００ＭＰａ高压处理后大豆分离蛋白分子发生一定程度的解聚和伸展，蛋白质颗粒减小，溶液中蛋白质的体积分数增加。而红外光谱分析表明，高压处理后蛋白质电荷分布加强。高压处理后大豆分离蛋白分子结构上的改变是导致其有关理化性质变化的原因。
【英文摘要】	The changes as well as its mechanism of solubility and rheological property of the isolated soybean protein(ISP) in water solution after high pressure treatment were studied.The solubility of ISP was improved after high pressure treatment,which had the highest increment after pressurization at 400MPa for 15min,for the low concentration(4 0%～6 6%) of protein solution.The apparent viscosity of the I...
【基金】	国家自然科学基金,广东省自然科学基金
【分类号】	TS201.2
【正文快照】	１前言食品的高压处理技术，一般是指将密封于柔性容器内的食品置于以水或其它液体作为传压介质的压力系统中，采用高静水压处理食品，以达到杀菌、抑酶和改善食品的功能特性等作用。该处理技术与传统的热处理相比，具有一些优良的特点：它能在常温或较低温度下达到杀菌、抑酶?

xxx

【相似文献】

中国期刊全文数据库

中国优秀硕士学位论文全文数据库

中国博士学位论文全文数据库

中国重要会议论文全文数据库

中国重要报纸全文数据库

中国学术期刊网络出版总库

点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。

【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
　

轻工业、手工业
　　

食品工业
　　　

一般性问题
　　　　

基础科学
　　　　　

食品化学


	CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）京ICP证040431号互联网出版许可证新出网证（京）字008号

相似文献

文献分类导航