茶儿茶素体外氧化产物分析-中国学术期刊网络出版总库

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茶儿茶素体外氧化产物分析

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【英文篇名】	Study on the in vitro Oxidation Product of Tea Catechines
【下载频次】	★★★★★
【作者】	萧伟祥; 宛晓春; 胡耀武; 钟瑾; 萧慧;
【英文作者】	Xiao Weixiang 1; Wan Xiaochun 1; Hu Yaowu 2; Zhong Jin 1; Xiao Hui 1 1 Anhui Agricultural University Hefei 230036 2 University of Science and Technology of China; Hefei 230036;
【作者单位】	安徽农业大学; 中国科技大学;
【文献出处】	茶叶科学 , JOURNAL OF TEA SCIENCE, 编辑部邮箱 1999年 02期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	茶多酚; 儿茶素; 氧化; 茶色素; 组分;
【英文关键词】	Tea polyphenols Catechine Oxidation Tea pigment Component;
【摘要】	采用体外模拟发酵, 对从绿茶中提取的茶多酚( 其中儿茶素含量为78-09 % ) 进行酶促氧化、化学氧化和自动氧化, 制取茶色素, 经HPLC分析, 结果表明, 酶促氧化和化学氧化的产物吸收峰均能得到明确分辨, 其保留时间与红茶汤中茶色素成分相吻合, 而自动氧化的产物中则缺少TFs。优化的化学氧化法制得的茶色素中, TFs 和TRs1 含量高于酶促氧化制品。
【英文摘要】	By adopting the in vitro simulated fermentation, enzymatic, chemical and auto oxidation of tea polyphenols (contained 78.09% catechins) extracted from green tea are studied respectively. HPLC results of the oxidation products showed that the absorption peaks of all the products can be clearly distinguished, and the retention time also identical to those of black tea, while auto oxidation products have no TFs. The content of TFs and TRs of tea pigment products produced by optimum chemical oxidation is hig...
【基金】	国家自然科学基金
【分类号】	TS272.4
【正文快照】	０　前言近５０年来，人们致力于制茶发酵中多酚类物质在ＰＰＯ与ＰＯＤ催化作用下，氧化聚合缩合反应形成茶色素的研究，认为这是制茶发酵中形成茶叶品质的主体生化变化。形成的茶色素（ＴＦｓ与ＴＲｓ）具有很强的抗氧化功能和消除自由基的能力，现已被应用于防治心脑血管疾?

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