食品中蛋白质含量测定方法的改进和应用-中国学术期刊网络出版总库

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食品中蛋白质含量测定方法的改进和应用

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【英文篇名】	A NEW MEASUREMENT OF PROTEIN IN FOOD
【下载频次】	★★★★★
【作者】	刘玉兰; 李珊; 刘坤;
【英文作者】	Liu Yulan; Li Shan; Liu Kun \ Department of Chemistry; Qingdao Medical College; Qingdao 266021;
【作者单位】	青岛医学院化学教研室;
【文献出处】	青岛医学院学报 , , 编辑部邮箱 1999年 02期期刊荣誉：ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	食品; 蛋白质类; 消化;
【英文关键词】	food; proteins; digestion;
【摘要】	目的建立一种食品中蛋白质含量的快速消化简便测定法。②方法改进了凯氏定氮法的消化方式，采用８．８ｍｏｌ／Ｌ过氧化氢－浓硫酸混合液（４∶１，Ｖ∶Ｖ）为消化试剂，消化好的试样以甲醛法测定。③结果该法消化迅速，消化时间由原来的２ｈ缩短至１０ｍｉｎ，测定结果与凯氏定氮标准法的测定结果基本一致。④结论该法分析速度快，操作简便，可用于食品中蛋白质的测定。
【英文摘要】	Objective\ To set up a fast digesting and measuring method for protein in food.\ Methods\ The old digesting way of kjeldhl method (for nitrogen determination) was improved. Hydrgen peroxide (8.8mmol/L) and sulphuric acid mixed solution (4∶1, V∶V ) was used as digesting reagent. Samples were measured with methylaldehyde method.\ Results\ The digesting time was reduced from two hours to ten minutes. The results of our measuring method were basicly the same as that of kjeldhl method (for nitrogon determinati...
【分类号】	O629.73
【正文快照】	食品中蛋白质是人类最重要的营养物质之一，测定蛋白质含量是食品检验工作的一项重要内容。目前国内主要采用常规凯氏定氮法〔１〕，国外也多采用常规或改良的凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量〔２〕。此法费时、费水、费电，且操作繁琐，试剂消耗量大。而先进的蛋白质测定仪价?

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