影响悬浮发酵红茶色素形成的因素-中国学术期刊网络出版总库

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影响悬浮发酵红茶色素形成的因素

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【下载频次】	★★★★☆
【作者】	夏涛; 童启庆; 萧伟祥;
【作者单位】	安徽农业大学轻工业学院; 浙江大学茶学系;
【文献出处】	安徽农业科学 , JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES, 编辑部邮箱 1999年 05期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	茶树品种; 季节; 温度; 悬浮液浓度; 红茶色素;
【摘要】	比较了茶树品种、季节及发酵体系中温度、ｐＨ、悬浮液浓度等因素对茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶色素形成的影响，结果表明：利用福鼎大白茶夏季鲜叶可制作优质的悬浮发酵红茶；较低的发酵温度、ｐＨ和悬浮液浓度有利于茶黄素的形成。
【基金】	安徽省自然科学基金;安徽省教委自然科学基金
【分类号】	TS272.7
【正文快照】	利用生物工艺学原理，结合茶叶品质理化分析、感官审评及高效液相（ＨＰＬＣ）、气相色谱（ＧＣ）等技术，系统地研究了茶鲜叶匀浆悬浮发酵（简称悬浮发酵）工艺学及品质形成机理和调控技术，建立了以鲜叶直接生产优质红茶饮品的新工艺。笔者已对该工艺监测参数变化规律［１］?

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