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酸奶杀菌与凝固过程中的物理化学变化  
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【会议录名称】 首届中国奶业大会论文集(下册) , 2010 年
Proceedings of the 1st Dairy Conference of China
【作者】 郦韬珉; 李涛;
【作者单位】 黑龙江省乳品工业研究所;
【会议名称】 首届中国奶业大会
【英文会议名称】 The 1st Dairy Conference of China
【会议地点】 中国山东青岛
【主办单位】 中国奶业协会
【学会名称】 中国奶牛编辑部
【主编】 魏克佳
【关键词】 酸奶; 杀菌与凝固; 物理化学变化;
【论文摘要】 酸奶发酵前的杀菌工序是整个生产过程中的一个重要环节,尤其是热杀菌的温度与时间的组合,对发酵过程的凝固程度和保质期的影响都至关重要。本文通过分析和试验数据对比,对现在普遍采用的酸奶热杀菌温度95℃,5min的工艺条件提出了质疑。
【更新日期】 2012-01-12

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