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肾豆分离蛋白酶解液抗氧化性能研究  
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【会议录名称】 管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集 , 2011 年
【作者】 邓利玲; 周露; 范定涛; 邹泊羽; 钟耕;
【英文论文作者】 DENG Li-ling~1; ZHOU Lu~1; FAN Ding-tao~1; ZHOU Bo-yu~1; ZHONG Geng~(1; 2*) (1.College of Food Science; Southwest University; Chongqing 400716; China; 2.The Engineering Technique Centre of Research on Special Feature Foods; Congqing 400716; China);
【作者单位】 西南大学食品科学学院; 重庆市特色食品研究工程技术中心;
【会议名称】 管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛
【会议地点】 中国重庆
【主办单位】 国务院学位委员会办公室教育部学位管理与研究生教育司、中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会、西南大学研究生部
【学会名称】 中国农业工程学会
【关键词】 肾豆; 分离蛋白; 酶解作用; 抗氧化性能;
【英文论文关键词】 shendou; isolate protein; enzymolysis; antioxidant property;
【论文摘要】 以肾豆分离蛋白为原料,采用酶法工艺水解,对酶解液的抗氧化性能进行研究,为黔江肾豆的开发利用提供思路和方法。本研究选用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶,分别在各种酶的最适pH和温度下,以相同的酶量对提取的肾豆蛋白进行不同程度的酶解,测定蛋白及其酶解物的还原能力、超氧阴离子自由基清除能力、过氧化氢清除能力。结果表明,木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶对肾豆分离蛋白的酶解作用均能显著提高抗氧化活性,不同水解度体系都表现出一定的抗氧化还原能力和捕获自由基能力,但蛋白酶解程度与酶解产物抗氧化活性无绝对正相关关系;以中性蛋白酶水解1h条件下获得最大活性抗超氧阴离子自由基酶解产物,同时有较高还原性和过氧化氢清除能力,对应水解程度(DH)2.46。
【英文论文摘要】 In this paper,Shendou from Qianjiang district,Southeast area of Chongqing was used to isolate protein as raw materials, and to further study the antioxidant properties of its hydrolyzate by enzymatic method,providing ideas and methods for the development and utilization of shendou.In this study,same amount of papain,neutral protease and alkaline protease was used to hydrolysis the isolated shendou protein in different extent at their optimum pH values,temperatures.And the reducing power, superoxide anion ra...
【更新日期】 2012-01-06

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