广式月饼腐败霉菌分离与控制的初步研究-中国重要会议论文全文数据库

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广式月饼腐败霉菌分离与控制的初步研究

【会议录名称】	广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集 , 2012 年
【作者】	黄恺婷; 许喜林; 麻云璐; 石美芬; 阮征; 任娇艳;
【英文论文作者】	HUANG Kai-ting~1; XU Xi-lin~*; MA Yun-lu; SHI Mei-fen; RUAN Zheng; REN Jiao-yan (College of Light Industry and Food Science; South China University of Technology; Guangzhou 510640; China);
【作者单位】	华南理工大学轻工与食品学院;
【会议名称】	广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会
【会议地点】	中国广东广州
【主办单位】	广东省食品学会
【学会名称】	广东省食品学会
【关键词】	广式月饼; 霉菌; 分离鉴定; 抑菌;
【英文论文关键词】	Cantonese-style moon cake; moulds; isolation and identification; inhibition;
【论文摘要】	广式月饼丰富的营养使其容易因滋生微生物而发霉变质,多项研究指出导致广式月饼发霉变质的最主要微生物是霉菌。本文先从广东生产的已发霉的广式月饼中进行霉菌的分离纯化,从而得到在广东一带导致广式月饼霉变的主要霉菌种类。然后通过试用多种不同类型的防霉剂,以期找出效果最佳的防霉剂。最终得出效果较佳的防霉剂共五种,分别为脱氢醋酸钠、纳他霉素、尼泊金复合酯钠、肉桂精油和大蒜精油。本研究通过抑制目标霉菌的方法控制广式月饼的霉腐变质,研究成功后对广东广式月饼的生产是有重要的意义。
【英文论文摘要】	Cantonese-style moon cakes are rich in nutrients,so it is easy to the breeding of microorganisms and moldy.Some studies proved that the main reasons for spoilage of Cantonese-style moon cakes are moulds.In this paper,the separation and identification of moulds from Cantonese-style moon cake were studied,and the main fungal species that cause Cantonese-style moon cake mildew in Guangdong are obtained.A variety of different types of fungicide are studied,and the best fungicide was found.Sodium dehydroacetate,...
【基金】	粤港关键领域重点突破项目(2009A020700007); 中山市产学研结合项目(2009CXY004)
【更新日期】	2012-06-26

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