Gabaron茶加工过程中游离氨基酸的变化-中国重要会议论文全文数据库

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Gabaron茶加工过程中游离氨基酸的变化

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【会议录名称】	湖南省茶叶优势区域建设会议暨湖南省茶叶学会2006年学术年会论文集 , 2006 年
【作者】	黄亚辉; 郑红发; 黄怀生; 王旭;
【英文论文作者】	Huang Yahui; Zheng Hongfa; Huang Huaisheng; Wang xu (Hunan Tea Research Institute; Changsha; 410125);
【作者单位】	湖南省茶叶研究所;
【会议名称】	湖南省茶叶优势区域建设会议暨湖南省茶叶学会2006年学术年会
【会议地点】	中国湖南长沙
【主办单位】	湖南省农业厅、湖南省茶叶学会
【学会名称】	湖南省茶叶学会
【关键词】	无氧条件; 离体茶鲜叶; 游离氨基酸;
【英文论文关键词】	Anoxic stress Excised tea fresh leaves Free amino acids;
【论文摘要】	本文对Gabaron茶加工过程中离体茶鲜叶在无氧条件下游离氨基酸的变化进行了研究,结果表明:常规条件下的离体茶鲜叶游离氨基酸总量为2.5﹪,其中除含有一般的蛋白质氨基酸外,还含有茶叶特征氨基酸--茶氨酸(The)以及微量的γ-氨基丁酸等。游离氨基酸中含量较高的为(谷氨酸)Glu、(脯氨酸)Pro、(天冬氨酸)Asp、(精氨酸)Arg、(组氨酸)His,较低的是(苏氨酸)Thr、(丝氨酸)Ser和(甘氨酸)Gly。离体茶鲜叶经3h无氧处理后,游离氨基酸总量达3.4%。其中Pro、(γ-氨基丁酸)Gaba、Gly、Ser、(丙氨酸)Ala、(缬氨酸)Val、Thr等游离氨基酸含量上升。Pro和Gaba是上升幅度最大的两种氨基酸,分别为正常条件下的3倍和15倍。无氧条件下Glu和ASP含量下降,降幅分别为45﹪、36﹪。其余游离氨基酸基本稳定不变。
【英文论文摘要】	The variations of free amino acids of excised tea leaves under anoxic stress are studied.The results show that:The total content of free amino acids of excised tea fresh leaves is 2.5﹪.Gabaron and the endemic amino acid of tea—Theanine are determinated besides the normal protein amino acids.The free amino acids with high contents are Glu、Pro、Asp、Arg、His,with low contents are Thr、Ser、 Gly.The total content of free amino acids of excised tea leaves is raised to 3.4 % after 3h anoxic stress.The contents of Pro...
【基金】	国家科技部项目“湖南省大宗农产品综合深加工技术研究”(2001BA535L-18)内容之一
【更新日期】	2011-04-15

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