ε—聚赖氨酸复合生物防腐剂对广式腊肠的防腐效果研究-中国重要会议论文全文数据库

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ε—聚赖氨酸复合生物防腐剂对广式腊肠的防腐效果研究

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【会议录名称】	2010第二届中国食品安全高峰论坛论文集 , 2010 年 Conference Proceedings of 2010 2~(nd) Food Safety Forum of China
【作者】	莫树平; 张菊梅; 吴清平; 柏建玲; 林苑苑; 丘明泉;
【英文论文作者】	MO Shu-ping; ZHANG Ju-mei; WU Qing-ping; BAI Jian-ling; Lin Yuan-yuan; Qiu Ming-quan (1 Guangdong Institute of Microbiology; Guangdong Provincial Key Laboratory of Microbial Culture Collection and Application; Guangdong Open Laboratory of Applied Microbiology Guangzhou 510070; China; 2 Guangdong Huankai Microbio Sci.& Tech.Co.; Ltd.; Guangzhou; 510663 );
【作者单位】	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室广东省微生物应用新技术公共实验室; 广东环凯微生物科技有限公司;
【会议名称】	2010第二届中国食品安全高峰论坛
【英文会议名称】	2010 2~(nd) Food Safety Forum of China
【会议地点】	中国广东广州
【主办单位】	广东省微生物研究所、广东省食品安全检测与评价科技创新平台、中国微生物学会、广州市科学技术协会
【学会名称】	广东省科学技术协会科技交流部
【关键词】	ε-聚赖氨酸; 防腐剂; 广式腊肠;
【英文论文关键词】	ε-Polylysine; preservative; Cantonese Sausage;
【论文摘要】	研究比较以ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、纳他霉素复配的生物防腐剂以及各单体物质在广式腊肠中的防腐效果,在设定的时间点,参照国标GB4789.2-2008方法检测菌落总数,采用半微量定氮法检测挥发性盐基氮含量(TVB-N值)。结果表明,在各检测时间点,样品菌落总数及TVB-N值均比对照低,尤其复合防腐剂添加量为0.5g/kg时效果明显,在检测的最后时间点(第30天),菌落总数比对照低2个数量级,TVB-N值为17.56mg/100g,远低于国家规定的二级鲜肉标准(TVB-N值均低于25mg/100),而此时对照为27.34mg/100g。
【英文论文摘要】	In this study,ε-polylysine,Nisin,Natamysin andε-polylysine complex preservative were applied to Cantonese Sausage.In different set time points,the aero bacterial counts(ABC) and the TVB-N of the samples were detected.The results showed that all the samples,ABC and TVB-N were lower than the contract. Especially,in the last detected day(the thirtieth day),when the additive amount of theε-polylysine complex preservative was 0.5g/kg,the ABC and TVB-N of the sample was 10~4cfu/g and 17.56mg/100g,at the same time...
【更新日期】	2011-09-27

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