不同比例的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌对酸奶品质的影响-中国重要会议论文全文数据库

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不同比例的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌对酸奶品质的影响

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【会议录名称】	2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集 , 2009 年
【作者】	赵鑫; 赵洪双; 姜国龙;
【英文论文作者】	Zhao Xin; Zhao Hongshuang; Jiang Guolong (Department of Daily Processing; Baotou Technical Institute of Light Industry; Baotou; Inner Mongolia 014030; China);
【作者单位】	包头轻工职业技术学院乳品工程系;
【会议名称】	2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
【会议地点】	中国河南郑州
【主办单位】	中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会
【学会名称】	中国农业工程学会
【主编】	张成龙、李里特
【关键词】	嗜热链球菌; 保加利亚乳杆菌; 酸奶品质;
【英文论文关键词】	hot chain coccus; Bulgarian lactohacillus; yoghourt quality;
【论文摘要】	由于嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌在发酵过程中的作用机理不同,因此这2个菌种的比例对酸乳的发酵会有较大的影响,可以导致酸乳发酵风味、货架期等不同程度的改变。对酸奶发酵过程中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的比例及其发酵结果进行了研究,利用平板菌落计数法计数,测定滴定酸度,找出发酵规律,从而得出嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的比例关系为3:2时,酸奶的风味较理想、货架期较长,是这2个菌种最理想的比例。
【英文论文摘要】	This experiment is addicted to the hot chain coccus to the yogurt fermentative process in and the Bulgarian lactobacillus proportion and the fermentation result conducts the research.Because two kind of fungus's is different in fermentative process action mechanism,therefore two mold mushroom spawn's proportions can have the tremendous influence differently regarding the fermentation,will cause the fermentation flavor,the shelf life and so on change in varying degrees. This experimental use dull colony nota...
【更新日期】	2010-07-16

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