超声波处理对黄酒陈化的影响-中国重要会议论文全文数据库

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超声波处理对黄酒陈化的影响

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【会议录名称】	“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集 , 2010 年
【作者】	蔡明迪; 李汴生;
【英文论文作者】	CAI Ming-di~1; LI Bian-sheng~(1*) (College of Light Industry and Food Science; South China University of Technology; Guangzhou 510640; China);
【作者单位】	华南理工大学轻工与食品学院;
【会议名称】	“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会
【会议地点】	中国广东湛江
【主办单位】	广东省食品学会
【学会名称】	广东省食品学会
【关键词】	超声波; 黄酒陈化; 感官评价; 理化分析;
【英文论文关键词】	ultrasonics; maturation of Chinese rice wine; sensory evaluation; chemical detection;
【论文摘要】	新酿制的黄酒需经一定时间的陈化后风味质量才得以提高,因此缩短陈酿期,加速酒的陈化是人们一直追求的目标。本文研究了声变幅杆式反应器处理黄酒过程中功率密度、超声时间、温度等因素对黄酒陈化过程的影响。结果表明:功率密度为300W/L时黄酒的陈化效果较好;温度对超声波加速黄酒陈化效果影响较大,当控制在40℃时可取得良好的陈化效果;处理时间要适宜,处理0.75 h所得黄酒即具备陈化特征。
【英文论文摘要】	For improving the flavor quality,the Chinese wine which is newly fermented always needs to experience a certain period of time for aging.Therefore,shortening the aging period and speeding up the aging process becomes the target that people try to pursuit continuously.The article analyzes the the influence of sensory quality,physical and chemical indicators of Chinese wine processed by ultrasonic equipment with amplitude transformer with different power density,ultrasonic time and temperature.The results sho...
【基金】	国家高技术研究发展计划(863计划)重点项目(2007AA100405)
【更新日期】	2010-11-29

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