糙米发芽工艺及其营养成分变化研究-中国重要会议论文全文数据库

中国重要会议论文全文数据库

关闭

糙米发芽工艺及其营养成分变化研究

CAJ下载　

PDF下载

【会议录名称】	“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集 , 2009 年
【作者】	徐莉珍; 李远志; 肖南; 楠极; 李婷; 邢明;
【英文论文作者】	XU Li-zhen 1; 2; LI Yuan-zhi1*; XIAO Nan1; NAN Ji1; LI Ting1; XING Ming1 (1.College of Food Science; South China Agriculture University; Guangzhou 510642; 2. Guangzhou Enterprise Co. Ltd; Yunpu Industrial Zone; Guangzhou 510530);
【作者单位】	广州华南农业大学食品学院; 广州合诚实业有限公司;
【会议名称】	“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会
【会议地点】	中国广东广州
【主办单位】	广东省食品学会
【学会名称】	广东省食品学会
【关键词】	糙米; 发芽; 营养成分;
【英文论文关键词】	brown rice; germination; nutrient;
【论文摘要】	本文主要通过对糙米发芽的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度以及浸泡时间以发芽率为指标进行L9(34)正交实验从而确定糙米发芽的最佳工艺。同时对糙米与发芽糙米的纤维素、总糖、还原糖、脂肪、蛋白质等营养成分进行了研究,采用高效液相色谱法分析评价微量元素、氨基酸的含量。得出糙米发芽的最佳工艺为:浸泡温度为25℃,浸泡时间为6h,发芽温度为30℃,发芽时间22h,此时的发芽率最高,达到92%。无论从大分子营养因子,还是微量元素以及氨基酸的含量等方面比较,糙米经发芽后的营养成分均有较大提高。
【英文论文摘要】	This paper by soaking temperature of brown rice germination, soak time, the germination temperature and soaking time to germination rate as L9 (34) orthogonal to determine the best brown rice germination process. At the same time, This paper analysis of the brown rice and brown rice germination of cellulose, total sugar, reducing sugar, fat, protein and other content, using high-performance liquid chromatography analysis and evaluation of trace elements, amino acid content. that the best brown rice germinat...
【基金】	广东省部产学研项目(2009B090300293)
【更新日期】	2010-01-04

xxx

【相似文献】

中国期刊全文数据库

中国优秀硕士学位论文全文数据库

中国博士学位论文全文数据库

中国重要会议论文全文数据库

中国重要报纸全文数据库

中国学术期刊网络出版总库

点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。

【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。

工业技术
　

轻工业、手工业
　　

食品工业
　　　

粮食加工工业
　　　　

一般性问题
　　　　　

基础科学


	CNKI系列数据库编辑出版及版权所有：中国学术期刊(光盘版)电子杂志社中国知网技术服务及网站系统软件版权所有：清华同方知网(北京)技术有限公司其它数据库版权所有：各数据库编辑出版单位（见各库版权信息）京ICP证040431号互联网出版许可证新出网证（京）字008号

相似文献

文献分类导航