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Hemi Peptide-Fe果蔬饮料稳定性及安全性评价  
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【会议录名称】 经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第三卷） , 2010 年
【作者】 张滨; 马美湖; 彭国平;
【英文论文作者】 ZHANG Bin1; MA Meihu 2; PENG Guoping3 (1.Department of Environment Science; Changsha Environment Protection Vocation Technique College; Changsha; 410004; 2 College of Food Science & Technology.Huazhong Agricultural University; Wuhan 430070; 3 College of Bioscience & Biotechnology; Hunan Agricultural University; Changsha 410128; China);
【作者单位】 长沙环境保护职业技术学院; 华中农业大学食品科技学院; 湖南农业大学生物科技学院;
【会议名称】 经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会
【会议地点】 中国福建福州
【主办单位】 中国科学技术协会学会、福建省人民政府
【学会名称】 中国科学技术协会学会学术部
【关键词】 Hemi Peptide-Fe; 稳定性; 安全性评价; 果蔬饮料;
【英文论文关键词】 Hemi Peptide-Fe; stability; safety evaluation; fresh-cut beverage;
【论文摘要】 在真空及低压高频脉冲电场(LHPEF)条件下,结合胰蛋白酶降解猪血红蛋白(Hb)获得的Hemi Peptide-Fe,与西红柿汁、红枣汁、甘草汁等混合,加工成Hemi Peptide-Fe果蔬饮料,对果蔬饮料的稳定性及安全性评价进行试验。结果表明,Hemi Peptide-Fe在果蔬饮料中应用最佳配比为Hemi Peptide-Fe10mg/L,西红柿200ml/L,红枣汁200ml/L,甘草汁20ml/L,柠檬酸0.2g/L,蜂蜜15ml/L,黄原胶0.2g/L,CMCNa0.4g/L,海藻酸钠0.4g/L,胭脂红适量,维生素C2.0g/L,用纯净水调节至1L。Hemi Peptide-Fe果蔬饮料在大鼠体内Hemi Peptide-Fe表观消化率达83.7%,LD50为7095mg/kg.bw,95%置信区间为7968-6222mg/kg.bw。急性毒性试验和长期毒性中小鼠外观及解剖特征图与对照组相比无明显变化。
【英文论文摘要】 Hemi Peptide-Fe obtained by Trypsin degradation porcine hemoglobin (Hb) in the conditions of the vacuum and low-voltage high-frequency pulsed electric field (LHPEF).Hemi Peptide-Fe Fresh-cut beverage processed by the way of mixing juices with tomato juice,Chinese date juice and licorice,at the same that evaluation testing the stability and safety.The result shows that the optimal parameters of adding Hemi Peptide-Fe in vegetable and fruit beverage is :Hemi Peptide-Fe 10mg/L,tomato 200ml/L,Chinese date juice...
【基金】 国家“十一五”重大科技专项课题(编号:2006BAD05A16):畜禽屠宰加工设备与骨血产品开发及产业化示范; 湖南省教育厅课题(编号:08D012):血红蛋白真空脉冲酶解与絮凝回收技术研究
【更新日期】 2010-12-28

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