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红茶发酵研究进展
 
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【会议录名称】
湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集 , 2007 年
【作者】
李园莉
;
傅冬和
;
赵淑娟
;
【作者单位】
湖南农业大学园艺园林学院茶学系
;
湖南省天然产物工程技术研究中心
;
【会议名称】
湖南省茶叶学会2007年学术年会
【会议地点】
中国湖南益阳
【主办单位】
湖南省茶叶学会、益阳市人民政府
【学会名称】
湖南省茶叶学会
【关键词】
发酵
;
茶多酚
;
茶色素
;
品质
;
悬浮发酵
;
【论文摘要】
发酵是影响红茶品质的关键工序。本文阐述了红茶发酵过程中茶叶主要内含物的变化、预处理、湿度、温度、通气量、pH、时间等因素对红茶发酵的影响及如何控制诸技术因子,同时对茶鲜叶匀浆悬浮发酵理论作了简要叙述。
【更新日期】
2009-01-06
xxx
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