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红茶发酵研究进展  
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【会议录名称】 湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集 , 2007 年
【作者】 李园莉; 傅冬和; 赵淑娟;
【作者单位】 湖南农业大学园艺园林学院茶学系; 湖南省天然产物工程技术研究中心;
【会议名称】 湖南省茶叶学会2007年学术年会
【会议地点】 中国湖南益阳
【主办单位】 湖南省茶叶学会、益阳市人民政府
【学会名称】 湖南省茶叶学会
【关键词】 发酵; 茶多酚; 茶色素; 品质; 悬浮发酵;
【论文摘要】 发酵是影响红茶品质的关键工序。本文阐述了红茶发酵过程中茶叶主要内含物的变化、预处理、湿度、温度、通气量、pH、时间等因素对红茶发酵的影响及如何控制诸技术因子,同时对茶鲜叶匀浆悬浮发酵理论作了简要叙述。
【更新日期】 2009-01-06

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