南美白对虾虾头、虾壳化学成分的对比研究-中国重要会议论文全文数据库

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南美白对虾虾头、虾壳化学成分的对比研究

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【会议录名称】	“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集 , 2008 年
【作者】	张祥刚; 周爱梅; 林晓霞; 陈永泉; 杨公明;
【英文论文作者】	ZHANG Xiang-gang ZHOU Ai-mei LIN Xiao-xia CHEN Yong-quan YANG Gong-ming College of Food Science; South China Agricultural University; Guangzhou 510642; Guangdong; China;
【作者单位】	华南农业大学食品学院;
【会议名称】	“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会
【会议地点】	中国广东广州
【主办单位】	广东省食品学会
【学会名称】	广东省科学技术协会科技交流部
【关键词】	虾头; 虾壳; 化学成分;
【英文论文关键词】	shrimp head; shrimp shell; chemical constituents;
【论文摘要】	对比研究了南美白对虾虾头、虾壳的一般化学成分及氨基酸、脂肪酸、矿质元素组成。结果表明,虾头、虾壳水分含量很高,分别为78.44%和75.15%;蛋白质、灰分、甲壳素含量丰富,以湿重计,虾头中分别为6.38%、3.62%和3.33%,虾壳中分别为5.22%、5.30%和6.67%;虾头中脂肪、总糖及总酸度以湿基计分别为2.42%、0.27%和2.30%,虾壳中则依次为1.09%、0.16%和2.29%。虾头、虾壳中氨基酸种类齐全,矿质元素含量丰富,含有人体8种必需氨基酸、4种呈味氨基酸以及7种对人体有益的微量元素。虾头、虾壳中油酸、亚油酸、DHA和EPA含量丰富,不饱和脂肪酸含量分别占游离脂肪酸总量的55.57%和48.42%(以干基计)。对比而言,虾头中脂肪、总糖、蛋白质高于虾壳,分别为虾壳的2.22倍、1.69倍和1.22倍;虾头中氨基酸总量及游离脂肪酸总量也明显高于虾壳,分别为虾壳的1.37倍和2.96倍;但虾壳中甲壳素含量显著高于虾头,为虾头的2.00倍;此外,虾壳中钙元素含量极高,占原料干重的19.6%,比虾头高1.87倍。
【英文论文摘要】	General chemical compositions,amino acids,fatty acids and minerals of white shrimp head and shell were comparatively studied.The results showed that moisture content was very high in both shrimp head and shell,which amounted to 78.44% and 75.15% respectively.Both of shrimp head and shell were rich in protein,ash and chitin.By wet weight,the content of these compositions was 6.38%,3.62% and 3.33% respectively in shrimp head,and 5.22%,5.30% and 6.67% in shrimp shell.In shrimp head,the content of fat,total sug...
【更新日期】	2009-02-26

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