食用香料对油脂抗氧化作用的研究-中国重要会议论文全文数据库

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食用香料对油脂抗氧化作用的研究

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【会议录名称】	“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集 , 2008 年
【作者】	李述日; 吴克刚; 柴向华; 钟少枢; 于鸿鹏; 刘晓丽;
【英文论文作者】	LI Shu-ri WU Ke-gang CHAI Xiang-hua ZHONG Shao-shu YU Hong-peng LIU Xiao-li Laboratory of Food Additives and Microcapsule Controled Release; Faculty of Chemical Engineering and Light Industry; Guangdong University of Technology; Guangzhou 510090; Guangdong; China;
【作者单位】	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与微胶囊控释技术实验室;
【会议名称】	“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会
【会议地点】	中国广东广州
【主办单位】	广东省食品学会
【学会名称】	广东省科学技术协会科技交流部
【关键词】	食用香料; 花生油; 抗氧化;
【英文论文关键词】	edible spices; peanut oil; antioxidation;
【论文摘要】	研究丁香酚、肉桂醛、百里香酚、香兰素、茴香脑、水杨醛、柠檬醛、苯甲醛、大茴香醛九种食用香料对花生油的抗氧化活性。研究结果表明:丁香酚,百里香酚,大茴香醛,柠檬醛四种香料对花生油具有明显的抗氧化作用,添加量分别为0.06%、0.06%、0.02%、0.04%时达到最佳抗氧化效果,且四种香料的抗氧化强弱顺序为:丁香酚>百里香酚>大茴香醛>柠檬醛;肉桂醛、茴香脑、香兰素、水杨醛、苯甲醛五种香料则表现出不同程度的促氧化作用。
【英文论文摘要】	In this paper,antioxidative effect of nine edible spices(eugenol,cinnamaldehyde,thymol,vanillin,anethole, salicylaldehyde,citral,benzaldehyde,and anisaldehyde)on peanut oil was studied.Results showed that eugenol,thymol, anisaldehyde,and citral had obvious antioxidant effect on peanut oil and the best antioxidant effect was obtained with 0.06%, 0.06%,0.02%,0.04% in peanut oil respectively.The order of antioxidant effect is eugenol>thymol>anisaldehyde>citral. However,cinnamaldehyde,anethole,vanillin,salicyla...
【基金】	广东省科技计划农业攻关项目(2007A02030008-2); 广州市科技攻关重点项目(200722-E0191)
【更新日期】	2009-02-26

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