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茶多酚对南美白对虾保鲜效果的应用研究  
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【会议录名称】 第七届全国天然有机化学学术研讨会论文集 , 2008 年
【作者】 王朝瑾; 马红青;
【作者单位】 上海水产大学食品学院;
【会议名称】 第七届全国天然有机化学学术研讨会
【会议地点】 中国四川成都
【主办单位】 中国化学会
【学会名称】 中国化学会
【论文摘要】 <正>本文通过对市场购得的鲜活的南美白对虾,首先去头,剥壳;然后分别置于配制好的不同浓度的茶多酚和特丁基对苯二酚溶液中,浸泡半小时。取出,沥干,装在保鲜袋里,保存于0~5℃环境中。定期测定其挥发性盐基氮值和 pH 值,作为鲜度指标。通过对比和分析结果
【基金】 上海市重点学科建设资助项目,项目编号:T1102
【更新日期】 2008-12-02

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