稻米的压力无沸腾蒸煮工艺研究-中国重要会议论文全文数据库

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稻米的压力无沸腾蒸煮工艺研究

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【会议录名称】	2002农业工程青年科技论坛论文集 , 2002 年
【作者】	熊善柏; 李建林; 赵思明; 刘友明; 王孝斌;
【英文论文作者】	Xiong Shanbai; Li Jianlin; Zhao Siming; Li Youming; Wang Xiaobin (Department of Food Science; Huazhong Agricultural University; Wuhan 430070; China; Wuhan Institute of Zhejiang Super group Inc; Wuhan 430023; China);
【作者单位】	华中农业大学食品科技系; 浙江苏泊尔集团有限公司科研所;
【会议名称】	2002农业工程青年科技论坛
【会议地点】	中国北京
【主办单位】	中国农业工程学院
【学会名称】	中国农业工程学会
【主编】	韩鲁佳
【关键词】	稻米; 压力无沸腾蒸煮; 米饭品质;
【英文论文关键词】	rice; pressure-nonboiling cooking; quailty of cooked rice;
【论文摘要】	在对常压沸腾蒸煮、压力沸腾蒸米饭品质分析的基础上,提出了米饭压力无沸腾蒸煮工艺,并对压力无沸腾蒸煮工艺进行了优化研究。结果表明:适宜的蒸煮工艺参数为40℃浸泡10 min,然后加热到98-100℃排冷气, 直接升温至压力40 kPa并保压6 min,将获得良好的米饭感官品质。在相同米量、水量条件下,优化后的压力无沸腾蒸煮工艺比现有的电压力锅煮饭省电11．6％以上。米饭形态完整,表面光滑有光泽,香味、滋味好,口感柔软且有弹性,感官评分最高;米饭中淀粉的体外酶消化率比电压力锅所煮米饭提高2％。
【英文论文摘要】	The pressure-nonboiling rice-cooking technology was put forward based on the comparison with atmosphere cooking, pressure-boiling cooking and optimization of the pressure-nonboiling rice-cooking technology were studied. Results indicate the optimal parameters of the pressure-nonboiling rice-cooking technology are as follows: soaking rice under 40 C for 10 minutes, exhausting cool air when heated to 98℃-100℃, and then keeping pressure at 40kPa for 6 minutes. The cooked rice product by optimized pressure-nonb...
【基金】	湖北省自然科学基金资助项目(99J091); 浙江苏泊尔集团有限公司资助项目
【更新日期】	2006-12-17

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