橄榄果实成熟和贮藏期间果皮色素的变化-中国重要会议论文全文数据库

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橄榄果实成熟和贮藏期间果皮色素的变化

【会议录名称】	'99全国包装与食品加工技术研讨会论文集 , 1999 年
【作者】	林河通; 傅虬声; 洪启征;
【作者单位】	福建农业大学食品科学系;
【会议名称】	'99全国包装与食品加工技术研讨会
【会议地点】	中国浙江
【主办单位】	中国机械工程学会包装与食品工程分会
【学会名称】	中国机械工程学会包装与食品工程分会
【关键词】	橄榄; 果实; 果皮; 成熟; 贮藏; 色素变化;
【论文摘要】	研究橄榄10个不同品种果实在贮藏期间果皮色素的变化,檀香橄榄果实在成熟及贮藏期间果皮色素的变化,贮藏温度对果皮色素变化的影响。结果表明,随着橄榄果实的成熟, 叶绿素逐渐减少, 类胡萝卜素缓慢增加．在橄榄果实贮藏期间,果皮叶绿素 (包括叶绿素a和叶绿素b)逐渐降低,类胡萝卜素缓慢增加;叶绿素b的降解速度比叶绿素a 快, 所以叶绿素a／叶绿素b的比率上升;但橄榄不同品种果实果皮色素变化幅度不同．低温贮藏抑制叶绿素的降解和类胡萝卜素的形成,从而使橄榄果实长时间贮藏保持鲜绿色, 提高了橄榄果实的商品价值和外观品质．
【基金】	福建省自然科学基金资助项目(C94015)。
【更新日期】	2006-06-13

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