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果蔬加工的气调式破碎系统  
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【会议录名称】 中国机械工程学会包装与食品工程分会第四届学术年会论文集 , 1995 年
【作者】 张萃明;
【作者单位】 四川工业学院;
【会议名称】 中国机械工程学会包装与食品工程分会第四届学术年会
【会议地点】 中国湖南张家界
【主办单位】 中国机械工程学会包装与食品工程分会
【学会名称】 中国机械工程学会包装与食品工程分会
【关键词】 果蔬; 气调; 破醉;
【论文摘要】 在果蔬加工中防止酶促禢变是一个很重要的问题,直接关系到产品的质量。传统的方法是使用添加剂和进行热烫,来解决这一问题,有许多缺点。而本文介绍的是在几乎无氧的系统中对果蔬(?)碎加工,同时加热以使酶失活的方法。使用这种新技术可以得到保持原料色香味和营养成分的优质产品。
【更新日期】 2006-06-13

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