【英文题名】
Study on the Technology of Microwave Vacuum Drying about Stropharia Rugoso-annulata
【作者】
朱铭亮 ;
【导师】
郑宝东 ;
【学位授予单位】
福建农林大学 ;
【学科专业名称】
农产品加工及贮藏工程
【学位年度】
2009
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
福建农林大学
【网络出版投稿时间】
2010-04-13
【关键词】
大球盖菇 ;
微波真空干燥 ;
干燥特性 ;
动力学模型 ;
品质 ;
工艺优化 ;
【英文关键词】
Stropharia rugoso-annulate ;
microwave vacuum drying ;
drying characteristics ;
kinetic model ;
quality ;
technology optimization ;
【中文摘要】
大球盖菇(Stropharia rugoso-annulata),也称皱环球盖菇,其富含蛋白质、多糖、维生素、矿质元素及许多生物活性物质,干菇气味香浓,常食能增强人体抵抗力,有“山林珍品”之美誉。传统的干菇加工以日晒和热风干燥为主,存在菇体色泽深暗、复水性差、气味不足等缺陷。本项目将微波真空干燥技术应用于大球盖菇的干制加工,研究微波真空干燥条件下大球盖菇的干燥特性,建立大球盖菇的动力学模型,研究微波真空干燥各因素对干品品质的影响,并对干燥工艺进行优化以确定其最佳干燥工艺。该项目将为实现节能及高品质干菇加工提供技术保证。
1.研究不同微波功率、真空度、装载量对大球盖菇干燥特性的影响。结果表明:微波真空干燥能明显缩短干燥时间;大球盖菇微波真空干燥过程分为加速和降速干燥二个阶段,恒速干燥不明显,其中加速干燥阶段较短,降速干燥阶段时间较长。微波功率越高,干燥时间也越短,大球盖菇的降水速率越快;真空度越高,大球盖菇降水速率越快,水分去除彻底,干燥时间也较短,干品保持原有形态越完整;装载量越大,干燥时间越长。
2.根据微波真空干燥特性,建立大球盖菇的微波真空干燥动力学模型,其模型满足Page方程MR = ...
【英文摘要】
Stropharia rugoso-annulate is rich in protein, vitamins, minerals and many bioactive substances. The dried product odour is fragrant. It can enhance human body resistance by frequently eating Stropharia rugoso-annulate which was known as mountain treasure. The traditional drying way of Stropharia rugoso-annulate were mainly solarization and airflow drying., which could make the product dark, rehydration ability bad and odor lack. Microwave vacuum drying technology was applied to Stropharia rugoso-annulate d...
【更新日期】
2011-01-26
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