【英文题名】
Screening and Application of Germinated Brown Rice Varieties with High γ-Aminobutyric Acid Content
【作者】
姚森 ;
【导师】
熊善柏 ;
【学位授予单位】
华中农业大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2008
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
华中农业大学
【网络出版投稿时间】
2008-12-18
【关键词】
水稻(Oryza ;
stativa ;
L.) ;
发芽糙米(GBR) ;
γ-氨基丁酸(GABA) ;
谷氨酸 ;
谷氨酸脱羧酶(GAD) ;
品种 ;
【英文关键词】
Rice (Oryza stativa L.) ;
Germinate brown rice (GBR) ;
γ-Aminobutyric acid (GABA) ;
Glutamic acid ;
Glutamate decarboxylase (GAD) ;
Varieties ;
【中文摘要】
糙米在一定的条件下发芽,内源的谷氨酸脱羧酶(GAD)激活催化谷氨酸转化为γ-氨基丁酸(GABA),使发芽糙米中GABA的含量大大提高,从而提高糙米的营养效价,改善其风味。然而发芽糙米GABA含量受稻米品种的影响较大,尚需对GABA含量的品种差异进行研究。本文以181个水稻品种(系)为材料,研究了不同生态类型的发芽糙米中GABA含量的差异与遗传稳定性,筛选出GABA含量和GAD活性高的品种;分析了三个类型代表品种的糙米发芽过程中GABA含量、GAD活性、游离氨基酸的动态变化,初步探讨了GABA含量的品种差异机理;以筛选的GAD活性高的糙米品种为原料,利用其发芽糙米浆转化外源谷氨酸,并对转化条件进行了优化,为高GABA发芽糙米食品的开发提供科学依据。课题主要研究结果如下:
(1)测定了181个品种(系)的糙米发芽后GABA的含量,研究了GABA生成的品种差异性与遗传稳定性。不同水稻品种发芽糙米的GABA的含量存在明显差异,糙米在30℃浸泡6 h,发芽24 h后,所有测定材料中,GABA平均含量为56.84 mg·(100g)~(-1),其中最高含量为87.88 mg·(100g)~(-1)、最低含量为34...
【英文摘要】
When brown rice(BR) was slightly germinated under certain circumstance,γ-aminobutyric acid(GABA) content in germinated brown rice(GBR) would greatly increase due to the catalytic transformation of glutamic acid by vivo activated glutamate decarboxylase(GAD),both nutritive absorption and flavor of brown rice were also improved.However,GABA content in GBR was greatly influenced by rice varieties,and it is necessary for research on variation of GABA content among different varieties. Difference of GABA content...
【更新日期】
2011-11-08
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