【英文题名】
Studies on Physicochemical Properties of Potato Pulp with Enzyme Treatment and Application as Feed Component
【作者】
曲娜 ;
【导师】
顾正彪 ;
【学位授予单位】
江南大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2012
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
江南大学
【网络出版投稿时间】
2012-06-15
【关键词】
马铃薯渣 ;
酶解 ;
DE值 ;
大鼠 ;
饲料 ;
【英文关键词】
potato pulp ;
enzyme action ;
dextrose equivalent value ;
rat ;
feed ;
【中文摘要】
马铃薯渣是马铃薯淀粉生产过程中的副产物,含水量高,不易储藏,如果不加以回收利用,不仅造成资源浪费,而且会产生严重的环境污染。马铃薯渣的开发利用率较低,其加工利用问题一直没有得到较好的解决。将马铃薯渣酶解后整体添加到饲料中,是其深加工中具有发展潜力的方向。本文以马铃薯渣为原料,采用耐高温α-淀粉酶酶解薯渣中的残余淀粉,使得薯渣中与淀粉紧密啮合的纤维素更好释放出来发挥作用,酶解前后薯渣表现出不同的理化性质,同时淀粉酶解成小分子糖提高了体系的适口性和消化性,通过纤维素和淀粉酶解物协同作用促进动物的增重,并在消化道后段被肠道菌群选择性发酵利用,从而实现其作为饲料添加组分的应用。最后将酶解处理后的马铃薯渣代替麸皮添加至大鼠饲料中进行动物应用实验,考察其对大鼠生长性能和肠道菌群的影响。
首先,分析了马铃薯渣的主要成分及酶解工艺。通过对马铃薯渣的成分测定可知,薯渣的含水量很高,成分主要有淀粉、纤维素、果胶、蛋白质、灰分等。采用耐高温α-淀粉酶将马铃薯渣进行一定程度的酶解,通过酶解掉一部分淀粉使薯渣纤维更好的释放出来,然后调节pH值至4进行灭酶,得到不同酶解程度的样品,通过测定还原糖含量确定其DE值。结果表明:薯渣含...
【英文摘要】
Potato pulp is one of the main by-products during potato starch processing. The potato pulp with high water holding capacity is not easy for storage. If not recycled, the pulp will not be only a waste of resources, but also cause serious environmental pollution. Potato residue utilization rate is low, and its processing has not effectively settled. And the potato residue after processing as a feed component added is a promising direction for potato pulp. This paper adopted potato pulp as raw material, and t...
【更新日期】
2012-07-02
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