【英文题名】
Inactivation of Escherichia Coli in Fresh Cucumber Juice and a Shelf Life Study Using High Hydrostatic Pressure
【作者】
毛明 ;
【导师】
于勇 ;
【学位授予单位】
浙江大学 ;
【学科专业名称】
农业电气化与自动化
【学位年度】
2012
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
浙江大学
【网络出版投稿时间】
2012-04-25
【基金】
浙江省自然科;
【关键词】
超高压 ;
大肠杆菌 ;
黄瓜汁 ;
动力学模型 ;
保鲜 ;
【英文关键词】
High pressure ;
Escherichia coli ;
cucumber juice ;
kinetic model ;
preservation ;
【中文摘要】
超高压技术就是以液体作为压力传递介质(通常以水为压力传递介质),用100-1000MPa的压力来处理食品物料,达到杀菌和灭酶等目的,或使产生一些新的性质。本文以鲜榨黄瓜汁为研究对象,研究了恒压式超高压对其的杀菌特性和保鲜特性。主要研究内容包括：(1)以大肠杆菌为目标菌,研究接种大肠杆菌后,受主要压力参数(压力、保压时间)影响的超高压杀菌特性,并建立相关的杀菌动力学模型；(2)鲜榨黄瓜汁,经不同的压力参数加工后,通过在三种不同的温度下进行的贮藏期品质实验,研究其品质保鲜特性。主要结论如下：
一、鲜榨黄瓜汁的超高压杀菌特性
(1)保压时间一定时,随着压力的升高,灭菌效果逐渐增强,但并不是呈线性增长。温度为室温(25℃)、保压时间为2min时,200MPa及以下的压力没有太大影响,300MPa及以上压力的灭菌效果比较明显,600MPa时检测不到微生物。
(2)培养基不同时,动力学模型的参数不一样。结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA,检测高压加工后仍健康的大肠杆菌)下的D值、Zp值都小于脑心浸液琼脂(BHIA,检测健康和高压致伤的大肠杆菌)下的值；速率k值、和AV#的绝对值都大于BHIA下的值。
...
【英文摘要】
High pressure is a technology that using the special liquid as pressure transmission medium and processing the food with 100-1000MPa pressure. This technology can kill microorganisms and inactivate food quality related enzymes and extend product shelf-life.The objective of this work was to study the sterilizing and preservation effect in fresh cucumber juice.The main contents are:(1) study on the relationship between the experiment parameters(pressure and holding time) and the sterilizing effect after inocu...
【更新日期】
2012-05-17
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