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不同储藏条件下糙米品质变化规律研究  
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【英文题名】 Preparation of Rapeseed Protein from Rapeseed Meal in a Reverse Micelle System and the Study on Its Stpwise Enzymatic Hydrolysis
【作者】 陈瑞;
【导师】 宋伟;
【学位授予单位】 南京财经大学;
【学科专业名称】 农产品加工与贮藏工程
【学位年度】 2011
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 南京财经大学
【网络出版投稿时间】 2012-04-18
【关键词】 糙米; 还原糖; 过氧化氢酶; 质构; 蒸煮; 交互作用;
【英文关键词】 brown rice; sugar; catalase; texture; cooking; correlation; interaction;
【中文摘要】 我国是稻米生产大国,按照目前的储藏条件储藏稻谷需要占用较大的仓容。且储运过程中运输的费用和所需的劳动力均较大,如改稻谷储藏流通方式为糙米流通方式则可以有效的解决上述问题。本文针对我国糙米储藏中出现的一些主要问题,以2009年新产粳米为试验材料,采用氮气钢瓶进行充氮气调的处理方式,将糙米储藏在设定好的不同氧气浓度、温度、水分的密闭容器中,选取糙米中还原糖、过氧化氢酶、质构和蒸煮品质来作为衡量糙米品质变化的典型指标,为大规模实仓储藏糙米提供一定的理论依据。主要的研究成果如下: (1)糙米在低氧状态下与自然条件下储藏其还原糖含量变化的差别是存在的,25℃下13.5%水分糙米在150天的储藏期内4个氧气梯度(2%、5%、8%、21%)下的糙米中其还原糖的含量均逐渐增加,分别为77%、89%、102%、132%。低氧短时间内可以有效的抑制糙米中还原糖的增加。在自然储藏条件下的14.5%水分含量的糙米在25和30℃条件下其还原糖含量在前120天储藏期内分别快速增加174%和176%,而后很快分别下降18%和27%。在较高的储藏温度下,糙米中还原糖含量变化趋势是先上升后下降。说明自然储藏条件下高水分的糙米在不同的储...
【英文摘要】 China is a big paddy producing country,in accordance with the present storage conditions,Storaging of rice needs to occupy a larger storage capacity. Also during the storage processing it required a lot in transport and labor, If it changes the way to storage rice into brown rice can effectively solve these problems. Solving the mainly questiones of brown rice in different conditions,Using the fresh brown rice gained in 2009 as material , the use nitrogen gas cylinder charging and it mainly reseach the effe...
【更新日期】 2012-05-10

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导师：宋伟    导师单位：南京财经大学    学位授予单位：南京财经大学
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