【英文题名】
A Study on the Extracting and Beverage Prosessing Technology of Tremella Fuciformis Polysaccharide
【作者】
黄彩云 ;
【导师】
宋洪波 ;
【学位授予单位】
福建农林大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2011
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
福建农林大学
【网络出版投稿时间】
2012-04-16
【关键词】
银耳 ;
粗多糖 ;
热稳定性 ;
提取 ;
复合饮料 ;
【英文关键词】
Tremella ;
polysaccharide ;
thermal stability ;
extraction ;
compound beverage ;
【中文摘要】
银耳(Tremella fuciformis Berk.)中含有丰富的具有调节机体非免疫系统及机体免疫功能作用的粗多糖。本研究以银耳为原料,考察银耳粗多糖和银耳中蛋白质对热处理的耐受力,为银耳有效成分的提取和相关饮料的加工奠定基础;在此基础上,对比研究微波提取法和超声波提取法提取银耳粗多糖的效果。以提取的银耳液为主要汁液,研究银耳、荔枝、椰果等为配料的颗粒型复合饮料加工工艺,并优化工艺参数。主要研究内容和结果如下:
1、银耳粗多糖对热较不稳定,加热温度高于70℃时银耳粗多糖热损失程度高于70℃以下热处理的粗多糖热损失程度;银耳蛋白质对热不稳定,短时间的高温热处理,蛋白质即热变性产生部分沉淀,当处理温度小于70℃时,银耳提取液中蛋白质保留率较高。
2、以银耳粗多糖提取量为优化目标,采用三因素二次通用旋转组合设计优化微波与超声波提取工艺参数。通过比较优化工艺后银耳粗多糖提取量与蛋白质含量表明,采用微波与超声波提取方法均能达到高效提取的目的。微波提取时间更短,银耳粗多糖提取量和蛋白质含量均略高于超声波提取法,但两种方法提取效果的差异不大。
3、考虑到超声波易于实现工业化连续提取,故本研究以超...
【英文摘要】
Tremella fuciformis Berk. is rich in polysaccharide which can regulate the human body's non-immune system and immune system. In this study, taking Tremella as raw material to research Tremella polysaccharide and protein tolerance of heat treatment, which has effected on extraction and processing of beverage related basis; According to this basis, to compare the effects of microwave extraction method and ultrasonic extraction method in extrating Tremella polysaccharide. Take the Tremella extraction as the ma...
【更新日期】
2012-05-10
【相同导师文献】
导师：宋洪波 导师单位：福建农林大学 学位授予单位：福建农林大学琼胶寡糖铁螯合物制备及功能研究 [D]. 福建农林大学,2019大球盖菇蛋白功能性及酶解产物抗氧化性研究 [D]. 福建农林大学,2019电子束辐照对李斯特菌的损伤机制及在生鲜面中的应用 [D]. 福建农林大学,2019酯化球磨复合改性蜡质玉米淀粉及其Pickering乳液稳定性研究 [D]. 福建农林大学,2019基于纳米MnO_2的食品荧光/比色传感器的构建 [D]. 福建农林大学,2020高粘度ι-卡拉胶的提取及应用特性研究 [D]. 福建农林大学,2017过热蒸汽改性典型晶型淀粉作用机制研究 [D]. 福建农林大学,2017载酶海藻多糖凝胶微球制备及其缓释特性研究 [D]. 福建农林大学,2017低溶点琼脂及高保水κ-卡拉胶的制备研究 [D]. 福建农林大学,2017硫酸寡糖锌的制备及其补锌效应研究 [D]. 福建农林大学,2018
【相似文献】
中国期刊全文数据库
中国优秀硕士学位论文全文数据库
中国博士学位论文全文数据库
中国重要会议论文全文数据库
中国重要报纸全文数据库
中国学术期刊网络出版总库
【文献分类导航】从导航的最底层可以看到与本文研究领域相同的文献，从上层导航可以浏览更多相关领域的文献。
| 
点击下列相关研究机构和相关文献作者，可以直接查到这些机构和作者被《中国知识资源总库》收录的其它文献，使您全面了解该机构和该作者的研究动态和历史。
