甜菜红是从藜科红甜菜(Bata. vulgaris. L. Var. rubra)的块茎中提出的水溶性红色素,安全无毒,甜菜红色素由于含有丰富的类花青素(甜菜苷)、甜菜黄和微量元素,有益于预防冠心病和动脉硬化且色泽自然艳丽,比其它花青素类着色力更强,尤其是不同于其它花青素类色素的是,由红甜菜的品种的不同可生产出不同色调的产品,其产品色调变化范围由大红到深紫色,可满足不同的客户的需要。
甜菜红色素的主要成分是甜菜苷,分子式为C24H26N2O13,另外,甜菜红还含有甜菜红素、前甜菜苷、甜菜黄素Ⅰ、甜菜黄素Ⅱ等多种成分。易溶于水、果汁、30%乙醇、50%乙醇,难溶于醋酸、丙二醇,不溶于无水乙醇、甘油、丙酮、氯仿、油脂、乙醚等有机溶剂。
实验采用最适于规模化生产的工艺,研究甜菜红色素的提取、精制、浓缩及稳定性,达到最佳的制备成本,能达到发达国家客户使用要求的质量指标。在日益重视食品安全的今天,替代具有毒副作用的合成色素。甜菜红色素对PH值变化引起的色调改变更加不敏感,应用的范围更广,且无不良气味,所以它在各类食品、保健品、医药、化妆品、精细化工产品的添加中,可自然地增加产品的色泽,增加产品的功能性,...
【英文摘要】
Beet red color is a kind of water soluble color which extracted from the root of Bata.vulgaris.L.Var.rubra. It's not only safe and non-toxic, but also rich in anthocyanin (betanin), beet yellow and microelements, it is good to the prevention of coronary heart disease and arteriosclerosis. The color of beet red color is gorgeous, and its coloring ability is better than other betanins. Different kind of root beet can produce beet red color with different color tones, its color can be red to dark purple, and t...
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