小米中主要营养成分的测定及小米茶的制备-中国优秀硕士学位论文全文数据库

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小米中主要营养成分的测定及小米茶的制备

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【英文题名】	Detection of Principal Nutrition Constituents in Foxtail Millet and the Preparation of Foxtail Millet Tea
【作者】	王力立;
【导师】	双少敏; 任贵兴;
【学位授予单位】	山西大学;
【学科专业名称】	分析化学
【学位年度】	2011
【论文级别】	硕士
【网络出版投稿人】	山西大学
【网络出版投稿时间】	2012-03-09
【关键词】	小米; 主要成分; 近红外; 小米茶;
【英文关键词】	Foxtail millet; Principal constituents; NIRS; Foxtail millet tea;
【中文摘要】	第一章：简要介绍了小米的营养成分特性,包括蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、维生素和矿物质等,并对检测方法及小米应用进行了综述。第二章：本文收集了59种全国主栽谷子品种,经脱壳制成小米,并粉碎过60目筛制得分析样品,采用化学法分别测定59种小米中主要的营养成分(粗蛋白、粗脂肪、总淀粉、直链淀粉、15种氨基酸、维生素E和硒),结果表明总淀粉含量达到75%,而脂肪含量只有3.66%,粗蛋白含量为15.36%,谷氨酸是含量最高的氨基酸同时小米也富含维生素E和硒。第三章：为建立快速、准确、高效、低成本的小米营养品质检测方法,利用近红外光谱法,结合化学值和傅里叶-近红外光谱,采用偏最小二乘(PLS)回归和交叉验证法建立分析模型,探讨利用傅里叶-近红外光谱技术(FT-NIRS)分析小米中主要成分的可行性。结果表明除了赖氨酸、维生素E和硒以外,其余18种主要成分均能利用FT-NIRS来进行分析,其中粗蛋白具有最优的分析模型(R2=0.979, RMSECV=0.342, RPD=5.14)。第四章：以小米为原料制备一种纯天然小米茶,研究其加工方法并确定了小米茶加工过程中的最佳条件。最优加工条件为：浸...
【英文摘要】	Chapter 1:The characteristic of foxtail millet nutrition constituents, include protein, lipid, starch, amino acids, minerals and vitamins, are depicted in brief. The detection method and application of foxtail millet are reviewed in detail. Chapter 2:A total of fifty-nine foxtail millet varieties were collected from different places in China and they were unshelled. Determining the values of principal constituents (crude protein, crude lipid, total starch, amylose, fifteen kinds of amino acids, vitamine...
【更新日期】	2012-04-01

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