【英文题名】
Research of Breeding Aspergillus Oryzae with High Protease Activity and the Multi-strain Mixture Fermentation Conditions of Soy Sauce
【作者】
张海龙 ;
【导师】
汤斌 ;
【学位授予单位】
安徽工程大学 ;
【学科专业名称】
微生物学
【学位年度】
2011
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
安徽工程大学
【网络出版投稿时间】
2012-03-09
【基金】
安徽省重大科技攻关项目;
【关键词】
酱油 ;
米曲霉TZ-04 ;
蛋白酶活力 ;
多菌种 ;
分开制曲 ;
混合发酵 ;
【英文关键词】
soy sauce ;
Aspergillus oryzae TZ-04 ;
protease activity ;
multi-strain ;
separate starter ;
mixed fermentation ;
【中文摘要】
酱油是我国传统的调味品,因其独特的风味,丰富的营养物质,现已成为人们生活中必需的调味品之一。虽然我国酱油总产量已经位居世界首位,但是酱油产品的质量较低。在国际市场上,高品质的酱油绝大多数来自日本和韩国等国家。这主要是因为我国酿造企业设备比较陈旧,生产技术比较落后,造成原料利用率低,酱油产品质量不高。因此,运用现代生物发酵技术,通过现代高科技设备仪器,对多菌种混合发酵工艺进行研究,以提高原料的利用率,改善酱油的风味物质,提高酱油质量,使生产成本下降以及生产技术水平能够得到较大提高,进而增加我国酱油在国际市场上竞争力。
本文采用原生质体紫外诱变的方法对出发菌株米曲霉沪酿3.043菌株进行诱变,经过初筛、复筛,最终选育出一株高活性蛋白酶突变菌株米曲霉TZ-04。经过遗传稳定性实验,其中性蛋白酶活力稳定在1700U/g以上,约是出发菌株的1.8倍。然后通过单因素试验和响应面优化法对得到的米曲霉TZ-04菌株进行产酶条件的优化,利用SAS软件进行分析,得到最优化产酶条件为：物料比(豆粕：麸皮)为6：4润水量为1：1、蒸煮时间为30min、自然PH、培养温度为28℃、培养时间为66h时,其中性蛋白酶活力达到最高。...
【英文摘要】
Soy sauce is a traditional condiment in China and has become an indispensable condiment of life, because it has unique flavor and bright color and is rich in nutritional value. Production of soy sauce is most in the world, but the quality is lower. In the international market, the vast majority of high-grade soy sauce is from the market of Japan, Korea and other countries. This is mainly because our relatively brewing business equipment is old and production technology is relatively backward resulting in lo...
【更新日期】
2012-03-31
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