梨栽培品种制汁适应性及其褐变的生理基础研究-中国优秀硕士学位论文全文数据库

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梨栽培品种制汁适应性及其褐变的生理基础研究

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【英文题名】	Suitability of Different Cultivars for Juice Processing and Pysiological Base of Browning in Pear
【作者】	袁江;
【导师】	吴俊; 曹玉芬;
【学位授予单位】	南京农业大学;
【学科专业名称】	果树学
【学位年度】	2010
【论文级别】	硕士
【网络出版投稿人】	南京农业大学
【网络出版投稿时间】	2012-02-23
【关键词】	梨; 果汁; 酶促褐变; 非酶促褐变; 抑制;
【英文关键词】	Pear; Juice; enzymatic browning; nonenzymatic browning; inhibition;
【中文摘要】	本研究对分属不同栽培种的113个梨品种资源为研究试材,系统评价了不同栽培种的梨品种制汁特性及适应性,筛选出适宜制汁的优异资源；同时通过对不同栽培种及品种梨果制汁中酶促褐变与非酶促褐变的生理特征研究,明确了酶促褐变的主要物质基础,以及非酶促褐变中营养物质变化规律；探讨了不同方法对梨汁褐变抑制的效果,并筛选出适宜的优化处理组合。主要研究结果如下： 1、不同梨品种果实的出汁率变化很大,变化范围为16.6%～68.1%,平均值为45.6%,果汁中可溶性固形物的含量变化范围为8.5%～16.3%,平均值为11.9%;可溶性糖含量变化范围为6.3%～15.3%,平均值为9.1%；可滴定酸含量的变化范围为0.05%～1.14%,平均值为0.29%;糖酸比变化范围为7.13～126.40,平均值为48.59;总多酚含量变化范围为0.096mg/g～0.546mg/g,平均值为0.190mg/g;褐变度变化范围为0.030～0.625,平均值为0.160。不同栽培种中,大部分砂梨品种和种间杂交品种的出汁率高,褐变轻,耐储存,且果汁多为清汁,具有良好的感官品质,是鲜榨梨汁的理想材料；白梨系统和新疆梨的部分品种具有良好的感...
【英文摘要】	The study used 113 culitivars, which belong to different species, as experimental material to evaluat the character and suitability of juice-processing and select the excellent germplasm. The experiment revealed the primary physical basis of enzymatic browning and the change of nutrient material in non-enzymatic browning by way of studing physiological characteristics of different species and cultivars. The effects of different treatment on browning inhibition of pear juice were also be explored, and the op...
【更新日期】	2012-03-29

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