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真空包装熟肉制品中兼性厌氧污染微生物生物防腐技术的研究  
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【英文题名】 The Antiseptic Study on Facultative Anaerobic Contamination Microbes in Vacuum-packed Cooked Meat Products
【作者】 马含笑;
【导师】 李春;
【学位授予单位】 石河子大学;
【学科专业名称】 生物化工
【学位年度】 2011
【论文级别】 硕士
【网络出版投稿人】 石河子大学
【网络出版投稿时间】 2011-12-21
【关键词】 肉制品; 污染微生物; 16S; rDNA; 复合防腐剂; 香辛料精油;
【英文关键词】 Meat products; Contaminated microorganism; 16S rDNA; Compound preservative; Spice essential oils;
【中文摘要】 本研究主要针对我国肉类加工业中由微生物污染而引起的熟肉制品腐败问题,从污染的真空包装肉制品中分离并鉴定污染微生物,研发出高效、耐热、价廉的复合天然防腐剂。对香辛料精油的抑菌效果进行了初步的研究,为肉类加工业采取防腐措施提供理论依据。 该研究主要是对来源于我国的典型的肉制品产区的污染真空包装火腿肠、香肚、酱猪肝、泡椒凤爪等产品中的污染微生物进行分离,并利用16S rDNA的方法对已分离出的污染菌种进行鉴定。从腐败的火腿肠中分离出的微生物包括多粘类芽孢杆菌、约翰逊不动杆菌、哈夫尼肠杆菌、腐生葡萄球菌、吉氏库特氏菌、解淀粉杆菌、环状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌和铅黄肠球菌,从腐败的香肚中分离的微生物为肠膜明串珠菌,从腐败的酱猪肝中分离的微生物包括血居吸虫肠球菌、普通变形杆菌和猪粪便细菌,从泡椒凤爪中分离的微生物为小鳟鱼大洋芽孢杆菌。这些污染微生物中属于肠道菌的有肠膜明串珠菌、血居吸虫肠球菌、普通变形杆菌、猪粪便细菌、吉氏库特氏菌、哈夫尼肠杆菌、铅黄肠球菌,而枯草芽孢杆菌、环状芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌有可能来源饲料用微生物菌剂,也有可能来白于环境,枯草芽孢杆菌、腐生葡萄球菌和...
【英文摘要】 This study focused on the spoilage of cooked meat products caused by microorganism in meat industry. The spoilage microorganisms were isolated and identified, and the effective, heat stable, cheap compound preservatives were developed. The antimicrobial effect of natural spice essential oils was also researched, it mainly provided theoretical basis for antiseptic policy in meat industry. Contaminated microorganisms were isolated from vacuum-packaged cooked meat products, such as ham, spicy pork, sauced ...
【更新日期】 2012-02-08

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导师：李春    导师单位：石河子大学    学位授予单位：石河子大学
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