【英文题名】
Research on Chemical Modified Chitosan Resin Complexed with Metal Ions for Protein Hydrolysis
【作者】
王星宇 ;
【导师】
汪东风 ;
【学位授予单位】
中国海洋大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2011
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
中国海洋大学
【网络出版投稿时间】
2011-12-02
【关键词】
蛋白质 ;
非酶水解 ;
壳聚糖 ;
杂环化合物 ;
葡萄酒处理 ;
【英文关键词】
Protein ;
None-enzyme hydrolysis ;
Chitosan ;
Heterocyclic compound ;
Wine disposal ;
【中文摘要】
蛋白质是广泛存在于生物体内的一种有机化合物,其本质是由氨基酸通过脱水缩合形成的生物大分子。蛋白质在食品工业上有着十分广泛的应用,其初级水解产物短肽具有良好的生物活性,完全水解后产生的氨基酸在为人类提供必要营养的同时也对食品风味有重要的促进作用。传统方法中均使用酶水解蛋白质,虽然酶催化效率很高,但是对条件改变十分敏感,容易失活,且作用位点少,在工业生产中也不易与底物分离,回收困难。固定化酶可以解决后续回收问题,但酶源都来自于生物体,分离纯化成本较高,同时也存在酶水解固有的缺点,难以从根本上克服。
在果酒与啤酒的酿造过程中,酒中所含有的蛋白质对酒的品质影响很大。敏感蛋白会与啤酒和果酒中的多酚形成复合物沉淀,在降低酒类营养价值的同时,也影响了酒的贮藏时间和感官品质。传统的聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和皂土联合脱除蛋白的方法虽已成为经典手段,但其添加量大,并只能一次性使用,不利于节约成本和降低能耗。利用改性壳聚糖树脂来解决酒品中多酚蛋白沉淀问题还鲜有报道。
本文利用壳聚糖、杂环化合物和金属离子作为原料,以环氧氯丙烷为交联剂,利用反相悬浮交联法制备了在温和条件下可以水解蛋白质的改性壳聚糖金属配离子合物树脂...
【英文摘要】
Protein is a sort of organic compound that widely exists in organisms, it is formed by dehydration with different kinds of amino acids. Protein has been widely used in food industry, its primary hydrolysate boasts a desirable biological activity and the amino acids produced by completely hydrolysis not only provide the necessary nutrition for human body, but also play an important role in promoting food flavor. Conventionally, protein has been hydrolyzed by enzyme.Although the efficiency of enzyme is high, ...
【更新日期】
2012-02-09
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