挤压工程重组米生产工艺及品质改良研究-中国优秀硕士学位论文全文数据库

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挤压工程重组米生产工艺及品质改良研究

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【英文题名】	Improvement of Artificial Rice's Produce Technology and Sensory Quality
【作者】	熊善波;
【导师】	张志清;
【学位授予单位】	四川农业大学;
【学科专业名称】	食品科学
【学位年度】	2011
【论文级别】	硕士
【网络出版投稿人】	四川农业大学
【网络出版投稿时间】	2011-11-25
【关键词】	工程重组米; 单螺杆挤压技术; 品质改良; 模糊评价; 营养成分;
【英文关键词】	Artificial Rice; Single screw extruding technique; Quality improvement; Fuzzy comprehensive evaluation; Nutrients;
【中文摘要】	本研究以单螺杆挤压机为主要设备,对工程重组米挤压工艺参数和食用品质的改良方法做了深入的研究,研究结果对开发工程食品,探索单螺杆挤压机加工谷物食品具有一定的理论和现实意义。本论文的主要研究结果如下： (1)工艺参数确定：通过大量实验分析结果,将工程重组米工艺参数标准范围确定为：物料加水量为15%(实际含水量30%左右),预热段温度控制在50℃-70℃,糊化区三段温区控制在120℃-130℃-140℃,模头温度100℃(可上下少许浮动)切刀转速250rpm-380rpm,螺杆转速为30rpm。 (2)原料适应性：理化指标与感官评价相关性表明,直链淀粉含量对感官评价各个指标均有着显著影响(r=-0.725)；蛋白质的含量与吸水率和膨胀度呈显著负相关(r=-0.752,-0.672**)；工程重组米原料适应性选择直链淀粉含量中等偏上的品种。这样可以降低米饭的粘附性、膨胀率,以及提高其耐煮性和食用口感。从降低成本和品质改良实效性等方面综合考虑,选择原料配比为玉米粉：籼米粉(1:1)为后续品质改良的试验材料。 (3)品质改良：①研究选用的改良剂均可以很大程度上改善工程重组米食用品质。利用大...
【英文摘要】	This thesis focused on single strews extruding thehnique. Did a research deeply on the extrusion process parameters of artificial rice and the improved method of its sensory quality. The results from above were benefit for manufacturing nutritional reformed cereal and single screw extruding cereals.The results showed as follows: (1) Extrusion process parameters:By a large number of experimental results, it defined the artificial rice standard range of parameters as:water content of material is 15%(the a...
【更新日期】	2012-02-09

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导师：张志清导师单位：四川农业大学学位授予单位：四川农业大学
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