【英文题名】
The Research of Extraction and Analysis on the Aroma Components of Xinjiang Kumaiti Apricot
【作者】
侯伟伟 ;
【导师】
杨海燕 ;
【学位授予单位】
新疆农业大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2011
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
新疆农业大学
【网络出版投稿时间】
2011-10-14
【关键词】
杏 ;
水蒸气蒸馏 ;
模拟实验 ;
超临界CO_2萃取 ;
香气成分 ;
GC-MS ;
【英文关键词】
Apricot ;
Wet distillation ;
Simulate experiment ;
Supercritical CO_2 fluid extraction ;
Aroma components ;
GC-MS ;
【中文摘要】
近年来,关于水果香气成分的研究取得了一定进展,但有关杏香气成分的研究相对较少。杏是新疆特色果品资源之一,且加工量大,然而在加工过程中杏香气成分不能得到有效的回收利用,损失严重。
本文针对这一问题,通过不同的提取方法和工艺对杏香气成分的得率和成分的影响,得出最佳的提取工艺参数,并模拟工厂的杏酱生产,回收浓缩过程中随水蒸气挥发出的香气成分,从而为工厂解决杏香气成分回收利用提供一定的理论基础。
本文以新疆库买提杏为试验原料,采用水蒸气蒸馏法和超临界CO2萃取法提取杏香气成分,通过单因素实验和正交试验,确定了水蒸气蒸馏提取杏香气成分的最佳工艺参数为蒸馏温度60℃,蒸馏时间3.0h,冷凝温度15℃,浓缩温度35℃,此时,杏香气成分的得率为0.175%。通过单因素实验和Box-Behnken设计响应面优化试验确定超临界CO2提取杏香气成分的最佳工艺参数为萃取压力22MPa、萃取温度30℃、萃取时间130min,此时,杏香气成分得率为0.545%。采用GC-MS对提取的杏香气成分进行分析,结果表明2-己烯醇、芳樟醇和月桂烯醇三种成分在两种方法提取的香气成分中检出率较高,是构成杏特征香气的主要成分。通过两种提...
【英文摘要】
In recent years, some progress was made on the research of fruit aroma components, but the research on the constituents of apricot aroma was relatively less. Apricot has huge processing capacity as one of fruit characteristics resources in Xinjiang, however, the processing procedure of the components of apricot aroma can not be effectively recycled, suffered serious losses.
The optimum parameters of the extraction process were determined in this paper through the analysis of the affection on the apricot...
【更新日期】
2011-11-30
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