酵母对茶多酚吸附性能的研究-中国优秀硕士学位论文全文数据库

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酵母对茶多酚吸附性能的研究

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【英文题名】	Study on Adsroption Properties of Yeast on Tea Polyphenols
【作者】	刘寅;
【导师】	王淼;
【学位授予单位】	江南大学;
【学科专业名称】	食品科学
【学位年度】	2010
【论文级别】	硕士
【网络出版投稿人】	江南大学
【网络出版投稿时间】	2011-07-07
【关键词】	酵母细胞; 茶多酚; 蛋白质; 吸附; 解吸; 抗氧化;
【英文关键词】	yeast cells; tea polyphenols; protein; adsorption; desorption; antioxidant activity;
【中文摘要】	近年来,国内外对酵母吸附性能的研究越来越多,结果表明酵母细胞具有很强的吸附性。但是目前,对酵母细胞吸附酚类物质的研究多集中于现象的研究,尤其是国内,对其吸附机理研究较少。本文选择茶多酚为被吸附对象,试图探讨酵母细胞对茶多酚的吸附机理及影响因素。同时研究吸附前后茶多酚的稳定性及其抗氧化活性的变化。为酵母作为吸附剂应用于食品行业提供一定的科学依据。首先,采用常用的四种方法对酵母细胞进行预处理,制备了醇溶酵母细胞(ACY)、酵母自溶酶解细胞(AEY)、酵母自溶细胞(AY)和碱提取酵母细胞(AWGP),并研究它们在水相中吸附茶多酚的性能。结果表明在30mL质量浓度为40mg/mL,pH 4.00的茶多酚溶液中,四种细胞加入量均为2.00g (md),吸附时间4h,吸附温度40℃,吸附率(W/W)可达到ACY 98.1%、AEY 94.3%、AY 92.2%、AWGP 73.2%,单位吸附量可达到ACY 319.8 mg/g、AEY 307.5 mg/g、AY 303.8 mg/g、AWGP 238.5 mg/g。当茶多酚浓度小于10mg/mL时,吸附动力学均符合Langmuir和Freundlich等温吸附...
【英文摘要】	In recent years, more and more researches focused on the adsorption of yeast at home and abroad. But most of these researches focused on the adsorption phenomenon, especially for China,there were few studies on adsorption mechanism. In this research, the adsorption properties of preteated yeast cells on tea polyphenols (TP) were studied. The objectives of this study are to find the adsorption mechanism and influencing factors, as well as the changes in the stability and antioxidant activity of TP absorbed. ...
【更新日期】	2011-07-25

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