【英文题名】
Study on Purification and Modification of Rice Protein from Rice Dreg
【作者】
赵殷勤 ;
【导师】
张晖 ;
【学位授予单位】
江南大学 ;
【学科专业名称】
食品科学
【学位年度】
2010
【论文级别】
硕士
【网络出版投稿人】
江南大学
【网络出版投稿时间】
2011-07-07
【关键词】
米渣 ;
乳化剂脱脂 ;
蛋白制备 ;
物化性质 ;
蛋白改性 ;
【英文关键词】
rice dreg ;
defatting with emulsifier ;
preparation of protein ;
Physic-chemical properties ;
modification of protein ;
【中文摘要】
本论文以淀粉糖生产中的副产品米渣为原料,对米渣蛋白的纯化,结构特征及蛋白改性等进行了系统研究,探讨得到高纯度米渣蛋白技术,改善蛋白的物化性质,为开发利用米渣蛋白资源提供理论基础和技术支持。
本文系统的研究了排杂法纯化米渣蛋白的工艺条件。结果表明,采用蔗糖酯乳化脱脂是可行的。在单因素实验基础上,利用响应面分析法优化工艺,得到最佳脱脂工艺为:蔗糖酯添加量0.3%,pH8.0,液固比10,70℃乳化5min,后进行两次水洗,在该工艺条件下,脱脂率可达到72%。用淀粉酶和纤维素酶酶解脱脂米渣,经优化实验得最佳工艺条件为:淀粉酶添加量220U/g,作用1h,纤维素酶添加量100U/g,作用2h。经脱脂脱糖工艺得到的米渣蛋白,纯度可达86%,脂肪含量为2.6%,蛋白回收率为93%,与米渣经正己烷脱脂后制得米渣蛋白纯度、脂肪含量接近,但乳化剂脱脂时间短,安全性高。
基于米渣蛋白纯化过程中糖组分较难去除的现象,本文对米渣蛋白中糖与蛋白的结合性质进行了初步探讨。由凝胶色谱和SDS-PAGE电泳分析表明,米渣蛋白中含有糖与蛋白的复合物。其中36KDa组分为糖蛋白复合物,且米渣蛋白中糖蛋白复合物的含量比大米蛋白和米...
【英文摘要】
In this paper, the preparation of rice protein from rice dreg, the reason of insolubility, structure characteristics and modification of protein were systematically investigated so as to obtain high purity protein and improve its applicable properties.
The preparation condition were systematically investigated. The result showed that defatting with sugar ester was feasible and the protein content of the product manufactured by amylase and cellulose hydrolysis after defatting was 86%.The fat content of t...
【更新日期】
2011-07-22
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